ירקות כבושים

הכנת ירקות כבושים הופכת ללא רעש כאשר משתמשים בתמיסת מלח אחת ובסט תבלינים לווריאציות של מלפפון, גזר וסלק.

אותם מי מלח ותבלינים משמשים לווריאציות של מלפפון, גזר וסלק, כך שקל להכין מנה של ירקות כבושים או רק סוג אחד - או אחד מכל אחד לקהל גדול.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

לתבלינים לכבישה (מספיק לגרסה אחת)

1 כַּפִּית גרגירי פלפל שחור שלמים
1 כַּפִּית זרעי כוסברה שלמים
4 עלי דפנה טריים

למלח הכבישה (מספיק לגרסה אחת)

2 כוסות חומץ לבן
2 כוסות מַיִם
2 כפות סוּכָּר
מלח גס

לווריאציה של מלפפון (מפיק 3 רביעיות)

3 פאונד מלפפונים קירבי, קצוצים וחתוכים לעיגולים בעובי ⅛ אינץ' או חניתות בעובי ½ אינץ'
מלח גס
6 שיני שום
9 ענפי שמיר

עבור וריאציה גזר (עושה 2 רביעיות)

8 צרורות (3 פאונד) גזר קטן עם גבעולים, קלופים, גבעולים גזומים
4 צ'ילי סראנו או ג'לפנו
6 שיני שום

לווריאציות סלק (מפיק 2 1/2 רביעיות)

12 בֵּינוֹנִי סלק אדום או זהוב (2 ¾ פאונד), גזוז וקרצוף היטב
1 לְחַבֵּר ג'ינג'ר (1 ½ אינץ'), קלוף ופרוס בעובי של ⅛ אינץ'
4 רצועות קליפת תפוז (4 אינץ' כל אחת), רצוי אורגנית, שטוף היטב
1 הבנורו צ'ילי, פרוס דק

כיוונים

להכנת וריאציה של מלפפון:לשטוף ולעקר 3 צנצנות בגודל ליטר. זורקים מלפפונים עם 3 כפות מלח, ומניחים במסננת מעל קערה. מקררים למשך 1 עד 2 שעות. מסננים, שוטפים ושוב מסננים. מחלקים את המלפפונים, השום והשמיר בין הצנצנות. מחלקים תבלינים כבישה (מתכון למעלה) בין צנצנות. מביאים לרתיחה בסיר בינוני את מרכיבי תמלחת הכבישה (מתכון למעלה) ו-2 כפיות מלח, ויוצקים על מלפפונים. מניחים לעמוד עד להתקררות. מכסים, ומקררים.
להכנת וריאציה של גזר:לשטוף ולעקר 2 צנצנות בגודל ליטר. מביאים לרתיחה בסיר בינוני את מרכיבי תמלחת הכבישה (מתכון לעיל) ו-1 כף בתוספת 1 1/2 כפיות מלח. מוסיפים גזר, ומחזירים לרתיחה. מחלקים גזר עם נוזל באופן שווה בין צנצנות. חותכים בערך חריץ של 2 אינץ' בצד של כל צ'ילי. מחלקים צ'ילי, שום ותבלינים כבישה (מתכון למעלה) באופן שווה בין צנצנות. מניחים לעמוד עד להתקררות. מכסים, ומקררים.
להכנת וריאציה סלק:לשטוף ולעקר 2 צנצנות בגודל ליטר וצנצנת אחת בגודל חצי ליטר. מחממים תנור ל-450 מעלות. עוטפים את הסלק בנייר כסף מרופד בנייר כסף. אופים עד לריכוך, כשעה. תנו להתקרר מעט, ואז לשפשף את העור; לְהַשְׁלִיך. חותכים סלק לפרוסות בעובי 3/4 אינץ' ומחלקים באופן שווה בין צנצנות. מחלקים את פרוסות הג'ינג'ר, קליפות התפוז, פרוסות הצ'ילי ותבליני הכבישה (מתכון למעלה) באופן שווה בין צנצנות. מביאים לרתיחה בסיר בינוני את מרכיבי תמלחת הכבישה (מתכון לעיל) ו-1 כף בתוספת 1 1/2 כפיות מלח, ויוצקים על הסלק. מניחים לעמוד עד להתקררות. מכסים, ומקררים.