6 טעויות נפוצות באחסון מזון שיש להימנע, על פי מדעני מזון

ללמוד כיצד לאחסן מזון נכון היא אחת הדרכים הטובות ביותר לחסוך כסף,להפחית פסולת, ותיהנו משאריות במועד מאוחר יותר. זה גם חיוני למניעת הרעלת מזון, מחלה שיכולה להכביד על כל ארוחה. בגלל זה כל כך הרבהכללי בטיחות מזון בסיסייםמושרשים באחסון נכון.

ובכל זאת, יש כמה שגיאות אחסון מזון שטבחים ביתיים עושים לעתים קרובות, שאולי לא נראות כל כך ברורות. כדי ללמוד עוד, שאלנו מדעני מזון ומומחים לגבי הטעויות הנפוצות ביותר באחסון מזון - וכיצד לתקן אותן.

1. קירור פירות וירקות רטובים

למרות שזה יכול להיות מפתהלשטוף פירותוירקות לפני אחסנתם במקרר, זה לא הצעד הטוב ביותר לחיי מדף. הלחות מעודדת צמיחה של מיקרואורגניזמים כמו חיידקים ועובש, אפילו בטמפרטורה הקרירה של המקרר, אומרבריאן קווק לה, Ph.D., יועץ מזון ומחבר של150 שאלות במדעי המזון נענו.

• התיקון: שמור פירות וירקות באריזתם המקוריתאו להעביר אותם לכלי אחר, תלוי בסוג התוצרת. עדיף לשטוף את התוצרת רגע לפני שאתה מוכן לאכול או להכין אותם, על פימשרד החקלאות האמריקאי.

2. אחסון מזון לא מכוסה

אם אתה מקרר באופן קבוע מזון לא עטוף או חשוף, אולי כדאי לך לוותר על ההרגל, אומר לה. מיקרואורגניזמים מסוימים (כגון עובשים ושמרים) יכולים לשגשג בטמפרטורה הקרה של המקרר, שם הם יכולים להסתובב באוויר ולנחות על מזון. חשיפה זו לאוויר יכולה גם להאיץ את הפירוק הכימי של תרכובות הטעם במזון, מוסיף לה. "בנוסף, מזונות יכולים לקלוט ריחות די מהר במקרר, כך שכיסוי המזון עוזר להפחית את היווצרותם של טעמי לוואי", הוא אומר.

במקפיא, גידול חיידקים אינו אפשרי - אבל אם אוכל קפוא נשאר ללא כיסוי, הוא יגיב לאט עם חמצן באוויר ויפתח טעם לא נעים. "מזונות קפואים יכולים גם לשחרר לחות, ולגרום למשטח המזון להתייבש ו[להתפתח]צריבה במקפיא", אומר לה. כיסוי או עטיפת מזון במקפיא, לעומת זאת, יעכב את התהליך.

• התיקון:כסו את המזון בניילון נצמד או השתמשו במקרר עם מכסה או במיכלים המתאימים למקפיא לפני שמכניסים פריטים למקרר.

3. הנחת ביצים בדלת המקרר

בחלק מהמקררים יש מגש ביצים בדלת, המאפשר לך לזרוק את הקרטון ולשמור ביצים בהישג יד. אל תשתמש בו:אחסון ביציםבמקום הזה יכול להוות סיכון בטיחות מזון, אומרקימברלי בייקר, Ph.D., RD, LD, מנהל צוות תוכנית מערכות המזון והבטיחות של Clemson Extension. הסיבה? יש לאחסן ביצים בטמפרטורה של 40 מעלות פרנהייט או פחות כדי להישאר טריות, אך כאשר הדלת נפתחת (מה שקורה לעתים קרובות), הטמפרטורה של הביצים עולה. זה מציב אותם באזור סכנת הטמפרטורה של 40 ו-140 מעלות, טווח שבו חיידקים כמוסלמונלהיכול לגדול במהירות.

• התיקון: אחסן ביציםבחלק הקר ביותר של המקרר - בדרך כלל זה בחלק האחורי של המדף התחתון.

4. שמירה על שאריות למשך זמן רב מדי

שאריות יכולות להיות חסכון בזמן בלילות עמוסים, במיוחד אם אתה מבשל למספר אנשים. אבל בניגוד לאמונה הרווחת,מקררים שאריות כראוילא אומר שהם יחזיקו מעמד זמן רב. "לאחר שלושה עד ארבעה ימים, מספר המיקרואורגניזמים הגדלים במזון טרי הוא די גבוה", אומר לה. מזונות אלה יכולים לקלוט נבגי חיידקים ועובש מהאוויר או באמצעות מגע עם סכו"ם מלוכלכים, ידיים מלוכלכות או מזונות אחרים. יתרה מכך, לא תמיד ניתן לדעת אם למזון יש פתוגנים הגורמים למחלות, מכיוון שחיידקים אלה לא ישנו את המראה, הצבע או המרקם שלו, לפיUSDA.

• התיקון:לזרוק מזון לאחר שלושה עד ארבעה ימים ליתר ביטחון.

5. לא לצאת לדייטים ולתיוג שאריות

אם כבר מדברים על שאריות: תיוג מזון הוא אחת הדרכים הפשוטות ביותר להבטיח שתאכלו אותו במסגרת הזמן המומלצת. בשלנים ביתיים רבים מסתמכים על הזיכרון שלהם - שאינו תמיד מדויק - כדי לקבוע מתי משהו נפתח או הוכן. על ידי תיוג מזון לפני שהוא נכנס למקרר, למקפיא או למזווה, יהיה לך קל יותר למצוא פריטים לפני שהם מתקלקלים. תיוג יעזור להפחית את הסיכון למחלות הנישאות במזון וגם פסולת במטבח.

• התיקון:השתמש בסרט מקפיא, בטושים למחיקה רטובה או בתוויות של לוח גיר כדי לסמן מזון עם התאריך שבו הוא נפתח או מבושל, התאריך שבו יש לצרוך אותו, ו(אם המיכל אינו שקוף) הפריט שבתוכו.

6. בחירת המדף הלא נכון במקרר

טעות נפוצה נוספת באחסון מזון היא הצבת מזון על המדפים הלא נכונים. אם לא מאוחסנים במקום הנכון במקרר, המיצים מבשר נא או דגים עלולים לטפטף על פריטים אחרים, ועלולים להפיץ חיידקים הגורמים למחלות. באופן ספציפי, בשר נא יכול להכיל חיידקים כגוןסלמונלהאוֹE.coli, שבדרך כלל נהרגות במהלך תהליך הבישול, אומר טרבור קרייג, יועץ לבטיחות מזון במעבדות מיקרובק. אבל אם הפתוגנים הללו מתפשטים למוצרים אחרים (כמו חסה גולמית לסלטים, למשל), הם עלולים להוות סיכון להרעלת מזון.

• התיקון:בשר נא או דגים יש לאחסן עלמדף תחתון, בעוד שמאכלים מוכנים לאכילה צריכים להיותנשמר על העליונה. לשכבה נוספת של בטיחות, אחסן בשר נא ב"מכלים עם קצוות מוגבהים או שפתיים [כדי] לסייע במניעת שפיכת מיצים או התזה", אומר קרייג.