6 דרכים למנוע שריפת מקפיא על כל דבר, מלחם וגלידה ועד בשר ודגים

אנשים רבים מאמינים ששכבת כפור על מזון פירושה שצריך לזרוק אותו החוצה, אבל זה לא המקרה. בעוד מזון שרוף במקפיא בטוח לאכילה - פקידים במשרד החקלאות של ארצות הבריתאומרים שזה לא יגרום למחלות המועברות במזון - הבעיה היא באיכות.

מקפיאים הם אקלים קשה ויבש, וצריבה במקפיא מתרחשת כאשר הלחות בתוך המזון עושה את דרכה לעבר פני השטח שלו, ובסופו של דבר מתאדה לאווירבתוך המכשיר. כאשר זה קורה, מזונות כמו בשר ודגים מתייבשים לרוב, מכיוון שכיסי רקמה יבשים נשארים מאחור. קל לזהות צריבה במקפיא, מכיוון שרוב המאכלים נראים חסרי צבע: בשר בקר ובשר חזיר עשויים להפוך לגוון לא מעורר תיאבון של חום, בעוד שעוף ודגים עשויים להיראות ורודים יותר עם גוונים לבנים עזים לאורך כל הדרך.

אפילו היוזמים ביותרטבח ביתילא יוכל להציל בשר או דגים מיובשים, אומר מורה לבישול ושף פרטיג'וזף פייס- והדרך היחידה להשתמש בבשר או דגים צרובים במקפיא היא לחתוך את החלק/ים המיובשים לפני הבישול. למרבה המזל, ישנן דרכים רבות יותר למנוע צריבה במקפיא מאשר לתקן אותה. טיפים אלה שאושרו על ידי מומחים יבטיחו שכל המזונות במקפיא שלך, כולל בשר, גלידה ולחם, יישארו במצב הטרי ביותר שאפשר.

עטפו מזון היטב

לא משנה מה אתה מקפיא, וודא שהפריט אינו חשוף לאוויר בתוך המקפיא שלך. בגלל חוסר הלחות, זרימת האוויר עלולה לגרום למים המצטברים על הפריט להפוך לגז. "זו הסיבה שיש לך כפור בצד המקפיא שלך - חוסר הלחות גורם למים לשאוב הרבה יותר מהר מהמזון", אומר פייס. "ואז, הלחות המתאדה מתחברת לצד של המקפיא עצמו."

לעטוף מזון בצורה הדוקה ככל האפשר היא השיטה הטובה ביותר לאחסון פריטים במקפיא למשך זמן ארוך יותר. ודא שכל סנטימטר משטח הפריט מכוסה, ואם אפשר, הנח אותו במיכל האטום הקטן ביותר שאתה יכול למצוא.

דלג על הניילון

נייר מקפיא שעווה ונייר בוצ'ר יעילים יותר מאריזת פלסטיק קונבנציונלית. "לעטוף את הפריט שלך בחוזקה בנייר מקפיא שעווה יכול לשמש מחסום נגד האוויר הקשה בתוך המקפיא ויכול גם למנוע את התאדות המים", אומר פייס.

לשמר גלידה

שימוש בנייר שעווה מועיל במיוחד לשימור גלידה. "שריפת מקפיא על גלידה מתרחשת כאשר אוויר חופשי במיכל מתעבה כשהמקפיא נכנס למחזור ההפשרה הטבעי שלו", אומרת רושל קופר, שף קונדיטור ב-הברווז והאפרסקבוושינגטון די.סי. "כשהגלידה נחשפת, כמות המים הקטנה קופאת מחדש על גבי הגלידה עצמה ויוצרת את הגבישים האלה שאתה רואה."

כדי למנוע את זה, קופר אומר להניח נייר קלף או שעווה על גבי הגלידה כדי להגן על המבנה הנקבובי של הקינוח מפני הגבישים.

השתמש בסילר ואקום

מעבר לנייר מקפיא שעווה, פייס אומר שהשקעה בסילר ואקום היא הפתרון האולטימטיבי למניעת צריבה במקפיא. תהליך הוצאת כל האוויר סביב דגים או בשר מבטיח שלמים לא יהיה מקום להתאדות מלכתחילה.

אם אין לך גישה לאוטם ואקום ואין לך נייר קצבים בבית, פייס אומר שאתה יכול לשים את האוכל שלך בשקית מקפיא שבקושי סגורה, ולהדביק אותו בסיר מלא במים. "משקל המים מאלץ כמעט את כל האוויר החוצה מהשקית, ואתה יכול לרכס אותו רגע לפני שהוא עומד לשקוע", הוא אומר.

לשמר לחם

כדי למנוע צריבת מקפיא על לחם, דרו גימה, מנהל התפעול שלחברת Bread Man Baking Co. ביוסטון, טקסס, ממליץ לחתוך לחם לפני שאתה מקפיא אותו, "כדי שתוכל להפשיר בדיוק כמה שאתה צריך ולאאת כל הכיכרלאחר החיתוך, הניחו את הפרוסות בשקית ניילון והוציאו כמה שיותר אוויר לפני איטום או קשירה.

עטוף מחדש את הרכישות שלך לאחסון לטווח ארוך

כאשר אתה רוכש חבילות בשר בגודל משפחתי, כגון בשר בקר, חזיר, דגים או רכיכות, מהמכולת, העופות או פירות הים בדרך כלל נארזים במגש קצף גדול ועטופים בפלסטיק. פייס ממליצה לעטוף מחדש, במיוחד אם החבילה מראה סימנים שאינה אטומה. אפילו יותר טוב? עטפו מחדש כל נתח בשר או דג בנפרד להגנה טובה יותר.

הנח כוס מים במקפיא שלך

זה אולי נראה מנוגד לאינטואיציה, אבל הצבת מיכל פתוח של מים במקפיא שלך מגבירה את הלחות באוויר סביב האוכל - גם כשהמים בסופו של דבר קופאים. כל שעליך לעשות הוא למלא מיכל קטן לקחת במים ולהניח אותו במקפיא שלך. המים יתאדו לאט, ויצרו לחות נוספת באקלים הקפוא. זה עוזר להאט את תהליך ההתייבשות במזונות אחרים, אומר פייס. יש למלא את המים לפחות בכל עונה.

טבלו את האוכל במים לפני ההקפאה

"שרימפסים ודייגים עושים זאת לעתים קרובות כשהם מעבירים את המלכוד שלהם בים הפתוח", אומר פייס. "הם יצפו כל פילה ושרימפס במים לפני שיזרקו אותם למקפיא; ציפוי הקרח מוסיף שכבת הגנה נוספת לדג עצמו כדי לעצור את שריפת ההקפאה". בבית, פייס אומר שאפשר לטבול פילה דג ונתחי בשר במים קרים מאוד לפני שעוטפים אותם ומכניסים אותם למקפיא. שכבת הלחות הנוספת תהיה הראשונה להתאדות, ולא הלחות הממוקמת בתוך המזון עצמו.

פייס אומר שזה בסדר לטבול את הפריט מספר פעמים, במטרה ליצור ציפוי של קרח בעובי של לפחות 1/4 אינץ'. "זהו נוהג די נפוץ, ולמעשה זה עובד ממש טוב", הוא אומר.