פשטידות סירים איטלקיות

1. מחממים תנור ל-450 מעלות, עם מתלה במצב הנמוך ביותר. במחבת גדולה מחממים שמן על בינוני. מוסיפים בצל וגזר; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך, 6 עד 8 דקות. מוסיפים בשר בקר ומבשלים, תוך פירוק בשר בכף עץ, עד שהוא כבר לא ורוד, 3 עד 5 דקות. מוסיפים רוטב עגבניות; מביאים לרתיחה, מנמיכים לרתיחה ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שתערובת הבשר מסמיכה, 8 עד 10 דקות; לְהַפְרִישׁ.

2. בקערה בינונית, טורפים קמח, פרמזן, אבקת אפייה, רוזמרין ו-1/2 כפית מלח; יוצרים גומה במרכז, ומוסיפים חמאה וחלב. מערבבים רק עד שהבצק מתאחד.

3. כפית תערובת בשר לתוך ארבעה 8 אונקיות ramekins; תלולית בצק מעל. מניחים על תבנית גדולה עם שוליים; אופים עד שהציפוי מזהיב וקיסם הננעץ בציפוי יוצא נקי, 10 עד 12 דקות.

הערות קוק

ניתן להקפיא בשר בקר טחון עד 3 חודשים. כמו כן, ככל שרוטב העגבניות טוב יותר, כך התוצאות טובות יותר. נסה את הקל שלנורוטב עגבניות בסיסי.