כמה זמן נשארות שאריות נפוצות במקרר, מעוף ועד פיצה

שאריות יכולות להציל חיים בלילות עמוסים כשאין לך זמן לבשל או לתכנן ארוחה - והן דרך קלה לצמצם בזבוז מזון, לחסוך כסף ולהפיק את המרב מכל מנה. עם זאת, כפריטי מזון מתכלים, שאריות עלולות להוות דאגות בטיחותיות אם לא נהנים מהן בתוך מסגרת זמן מסוימת. המשך לקרוא כדי ללמוד כמה זמן שאריות יכולות להחזיק במקרר ובמקפיא - בנוסף, גלה טיפים ושיטות עבודה מומלצות לאחסון שאריות מזון על פי אנשי מקצוע בתחום בטיחות המזון.

תוך כמה זמן כדאי לאחסן שאריות?

על פי ה-USDA, גם שאריות לקחת וגם אוכל מבושל בבית צריכים להיות בקירור תוך שעתיים מרגע הבישול.ההנמקה המדעית מאחורי הנחיה זו היא זומזון לא מקוררייכנס לאזור סכנת הטמפרטורה (40 עד 140 מעלות) לאחר שעתיים. זהו דאגה בטיחותית, שכן טווח טמפרטורות זה מאפשר לחיידקים הגורמים למחלות לגדול ולהתרבות, מה שמגביר את הסיכון למחלות הנישאות במזון.

גם הקצב שבו חיידקים מזיקים יכולים לצמוח בתוך אזור זה ראוי לציון. "לדוגמה, בתנאים מושלמים,E.coliיכול לחלק (כפול) כל 20 דקות", אומרת מרגרת' קופר, Ph.D, פרופסור חבר לתרגול ויו"ר ויקטור פ. סמית' מוכשר לחינוך לבטיחות מזון באוניברסיטת אריזונה. "מכיוון שהצמיחה הזו היא אקספוננציאלית, ללא קירור מתאים להאט את הצמיחה שלהם, [החיידקים] יכולים להגיע למספרים גבוהים מספיק [כדי לגרום למחלות הנישאות במזון] אם נשארים בחוץ במשך יותר משעתיים."

ישנם כמה תרחישים שבהם שאריות צריך להיות בקירורלִפנֵיציון השעתיים. "אם הטמפרטורה היא מעל 90 מעלות, אל תשאיר אוכל בחוץ יותר משעה אחת", אומר קופר. טמפרטורת הסביבה (האוויר) הגבוהה יותר יכולה להוביל לצמיחה מהירה יותר של חיידקים, ובסופו של דבר, למספר גדול יותר של חיידקים הגורמים למחלות, היא אומרת.

כיצד לאחסן נכון שאריות

בנוסף לקירור שאריות בזמן, חשוב גםלאחסן אותם בצורה נכונה. זה יקטין את הסיכון לקלקול מזון מוקדם. כדי לאחסן כראוי שאריות, הניחו אותן במיכלים אטומים לאוויר העשויים מזכוכית או פלסטיק באיכות מזון, אומרת ניקול ריצ'רד, MS, עמיתת מחקר ומומחית לבטיחות מזון באוניברסיטת רוד איילנד. שיטה נוספת היא לעטוף היטב את האוכל בניילון נצמד. טכניקות אלו יגנו על המזון מפני חיידקים וריחות אחרים במקרר.

כמה זמן נשארות שאריות?

בדרך כלל, שאריות יחזיקו מעמד בבטחה לשלושה עד ארבעה ימים אם הם מקררים תוך שעתיים וארוזים בכלי אטום. לפי Mayo Clinic, לאחר מסגרת זמן זו, יש סיכוי גבוה יותר שחיידקים גורמי מחלות יצמחו, אפילו בסביבה הקרה של מקרר.יתרה מכך, הפתוגנים הללו עשויים שלא תמיד לשנות את המראה, הטעם או הריח של המזון - כך שלא תמיד ניתן לקבוע אם החיידקים הגיעו לרמות לא בטוחות.

שוב, ישנם כמה חריגים לכלל. כמה פירות ים יחזיקו פחות משלושה ימים, לדברי ריצ'רד. דוגמאות כוללות דגים שומניים (כמו מקרל וטונה) ודיונונים, שניהם מחזיקים מעמדיום עד שלושה ימים. כמו כן, מזונות כגון חזיר כפרי מבושל או בייקון יכולים להחזיק מעמד זמן רב יותר, כשבעה ימים. באופן כללי, חיי המדף הארוכים יותר של בשרים מעובדים אלה נובעים מהחומרים המשמרים ותוספים אחרים שמאריכים את חיי המדף שלהם, אומר ריצ'רד.

עיין בתרשים השימושי שלנו כדי לקבוע אם השאריות שלך בטוחות לאכילה:

אחסון שאריות במקפיא

אם אתם חושבים שלא תצליחו לאכול שאריות מקוררות תוך שלושה עד ארבעה ימים, העבירו אותן למקפיא. כאן, השאריות יישארו בטוחות ללא הגבלת זמן, אבל יהיו להן את הטעם והמרקם הטובים ביותר אם תאכלו אותן תוך שלושה עד ארבעה חודשים.(הקפד לסמן את המזון ולתארך אותו כדי לעקוב אחר חיי המדף שלו.) כדי להקפיא את השאריות כראוי, יש לשמור אותן בכלי אטום למקפיא או בשקית אטומה למזון, שניהם ימנעו דליפה ויעזרולמזער את צריבת המקפיא, אומר קופר. זכור כי שריפה במקפיא תשפיע לרעה על איכות המזון, אך לא על הבטיחות, על פי ריצ'רד.

עם זאת בחשבון, לא כל השאריות יסתדרו היטב במקפיא. "בדרך כלל, מזונות עם תכולת מים גבוהה יותר הופכים לדיסתיים לאחר שהם מופשרים מהקפאה", אומר ריצ'רד. דוגמאות כוללות חסה, מלפפונים ועגבניות. בנוסף, לאחר ההקפאה, מוצרי חלב יכולים להיפרד ותפוחי אדמה יכולים להפוך לגרגרים, אומר ריצ'רד.