עוגת בננה מפוצלת ללא אפייה

סיבוב על הסאנדיי האמריקאי האהוב, הקינוח הזה ללא אפייה עשוי עם סמיפרדו איטלקי, עוגיות שנרכשו בחנות ורוטב קרמל.

תַצלוּם:

אלפא סמוט

קרמל, קצפת, בננות ואגוזים, כן, אבל אין גלידה בקינוח הזה ללא אפייה. במקום זאת, עוגת הבננה המפוצלת שלנו כוללת סמיפרדו וניל, רפרפת קפואה איטלקית העשוי משמנת, סוכר, חלמונים וג'לטין. קל לחתוך אותו ולאט להמסתו והוא מונח בשכבות על גבי בסיס של פרוסות שוקולד שנרכשו בחנות, לעיצוב מגניב של קינוח בפורמט גדול.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 כפות בתוספת ½ כפית תמצית וניל טהורה, מחולקת

  • 2 ¼ כפיות ג'לטין ללא טעם (מעטפה אחת של ¼ אונקיה)

  • 4 גָדוֹל ביצים, מופרדות

  • 2 כוסות סוכר מגורען, מחולק

  • 4 כוסות שמנת כבדה, מחולקת

  • זרעים מגורדים מפולי וניל 1, או 2 כפיות ממרח וניל טהור

  • 1 קוּפסָה (9 אונקיות) עוגיות פרוסות שוקולד, כגון נביסקו (42 בסך הכל)

  • 3 עד 4 בננות, קלופות ופרוסות לרוחב בעובי של 1/4 אינץ' (בערך 2 1/2 כוסות)

  • 16 דובדבני מרשינו, גבעולים וחצויים, בתוספת שלמים להגשה

  • 1 כַּף סוכר של קונדיטורים

  • ¼ כַּפִּית מלח כשר

  • אגוזי מלך קצוצים, להגשה

כיוונים

  1. עוּגָה:בקערה קטנה מערבבים 2 כפות תמצית וניל ו-2 כפות מים. מפזרים ג'לטין; לתת לעמוד 5 דקות. מערבבים חלמונים ו-1/2 כוס סוכר גרגירי בקערה חסינת חום שמונחת מעל (אך לא ב) סיר עם מים רותחים. מקציפים עד שהוא חיוור ומסמיך, כ-2 דקות. מקציפים פנימה את תערובת הג'לטין עד להמסה. מעבירים את התערובת לקערה קרירה.

  2. מקציפים 2 1/2 כוסות שמנת עם זרעי וניל במהירות בינונית-גבוהה לפסגות נוקשות. מקפלים שליש מהקצפת לתערובת הג'לטין, ואז מקפלים את תערובת הג'לטין לתוך השמנת שנותרה.

  3. בקערת ערבוב נקייה, מקציפים חלבונים במהירות בינונית-גבוהה עד לשיאים רכים. מוסיפים בהדרגה 1/2 כוס סוכר מגורען ומקציפים לפסגות נוקשות, 5 עד 6 דקות. מקפלים לתערובת שמנת. (צריך לקבל בערך 9 כוסות בסך הכל.)

  4. מרפדים תבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ' בניילון נצמד, ומשאירים תליה של 4 אינץ' מכל הצדדים. מסדרים 18 עוגיות בתחתית התבנית, מעט חופפות. מסדרים בננות מעל פרוסות בשכבה אחת. מורחים מעל 4 כוסות תערובת שמנת. מסדרים על הקרם עוד 12 עוגיות. מקפלים דובדבנים חצויים לקרם שנותר, ואז מורחים על העוגיות. מסדרים מעל את שאר 12 העוגיות. עוטפים בניילון ומקפיאים לפחות 4 שעות ועד 3 ימים.

  5. קַרַמֵל:בסיר קטן, מערבבים יחד את יתרת 1 כוס הסוכר, 1/4 כוס מים ומלח. מחממים על בינוני, תוך ערבוב עדין מדי פעם, עד שהסוכר נמס והסירופ שקוף. מבשלים, מבלי לערבב, שוטפים את דפנות המחבת עם מברשת בצק רטובה מספר פעמים כדי למנוע היווצרות גבישים, עד שהסירופ מגיע לרתיחה. ממשיכים לבשל, ​​מערבבים בעדינות את המחבת מדי פעם, עד שהסירופ הוא ענברי כהה, 8 עד 10 דקות.

  6. הסר את הקרמל מהאש; יוצקים בזהירות 1/2 כוס שמנת (זה יבעבע). מערבבים פנימה 1/2 כפית וניל שנותרה עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים להתקרר לחלוטין. ניתן לשמור רוטב במקרר בכלי אטום עד שבועיים; לחמם מחדש במיקרוגל או בסיר קטן לפני ההגשה.

  7. הַרכָּבָה:הוצא את העוגה מהמקפיא; הופכים על מגש, בעזרת פלסטיק כדי לשלוף אותו (אם הוא נדבק, שפשפו את הצדדים ואת תחתית התבנית במגבת מטבח חמה ולחה כדי להתרופף). הסר פלסטיק; אם רוצים, קוצצים את שולי העוגה. מטפטפים 1/2 כוס קרמל. מקציפים את יתרת 1 כוס השמנת הכבדה עם סוכר הקונדיטורים במהירות בינונית-גבוהה לפסגות נוקשות; לגעת על העוגה. מפזרים אגוזי מלך קצוצים ודובדבנים שלמים; מגישים מיד עם הקרמל הנותר בצד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2019