כמה זמן מחזיק שימורים?

מזון משומר נוח, תכליתי וזול, מארוז חלבוןטוּנָהלמלוחיםעגבניות, הם חלק בלתי נפרד מכלמזווה מצויד היטב— אבל כמה זמן מחזיק מזון משומר? הם ידועים כבעלי חיי מדף ארוכים, המאפשרים לך לאגור מרכיבים למקרי חירום וארוחות של הרגע האחרון, אבל אם אתה בוהה באותם מצעים במשך עידנים, זה מועיל לדעת כמה זמן זה "ארוך". בְּדִיוּק. התחברנו למומחי בטיחות מזון כדי ללמוד עוד על הכוחות המתמשכים של מזון משומר, בתוספת שיטות האחסון הטובות ביותר למניעת קלקול.

מה המשמעות של התמרים על שימורים

התאריכים עלשימוריםלציין איכות, לא בטיחות.

"ייתכנו מגוון תאריכים ומספרים על קופסאות שימורים שנרכשו בחנות, כולל תאריך ייצור המוצר, מידע על מתקן הייצור וקוד חבילה, ותאריך 'שימוש עד' או 'עד למכירה'", מסבירה מיצי באום. , MSc, מדריך לבטיחות מזון באוניברסיטת מישיגן סטייט ומנכ"ל STOP Foodborne Illness.

ה"שימוש על ידי" ו"למכור לפי" תאריכיםמתייחסים בדרך כלל לאיכות או לשיא הטעם והטריות של המוצר. "אחרי תאריך זה, היצרן לא יכול להבטיח שהמוצר שלהם [יהיה] הכי טעים", אומר באום.

כמה זמן מחזיק שימורים?

מזון משומר יכול להחזיק מעמד ללא הגבלת זמן - או לפחות מספר שנים אחרי התאריך שעל התווית, על פי בריאן קווק לה, Ph.D., מדען ומחבר מזון.בדרך כלל, מזונות עתירי חומצה (כמו עגבניות) ישמרו על איכותם למשך 18 חודשים לאחר תאריך "עד לשימוש" או "מוכר עד". פריטים דלי חומציות (כמו בשר,שעועית, וירקות) יישארו בשיאם למשך שנתיים עד חמש שנים.

מתי להיפטר משימורים

על מנת שימורים ישיגו חיי מדף ארוכים, על הקופסאות להיות במצב טוב. מכיוון שמצבה של קופסת שימורים משפיע על בטיחות תכולתה, חיפוש אחר סימנים פיזיים על הקופסה יעזור לך לקבוע אם היא בטוחה לשימוש. שימו לב לדברים הבאים:

• דינגס: הUSDAממליצה לא לאכול מזון מקופסאות שימורים דולפות, בולטות, שקעים קשות, מחוררות או חלודות.
  
• חלודה כבדה: חלודה קלה אינה סיבה לדאגה. "אם אתה יכול לנגב את החלודה עם מטלית רטובה, האוכל בפנים עדיין בטוח. אם החלודה היא נרחבת ולא תתנגב, זרקו את הפחית", אומר באום. היא מצביעה עלהנחיית פגם במזון ארוז ומשומרעל ידי איגוד פקידי המזון והתרופות, המספק תמונות שיעזרו לך לקבוע אם הפחית הפגועה או החלודה שלך בטוחה או אם יש לזרוק אותה.
• ריחות: יש לזרוק מזון משומר שמפיץ ריח רע או שפריץ נוזלים בפתיחה.

שימורים ובוטוליזם

לדברי לה, עיוותים בפחיות יוצרים חורים מיקרוסקופיים בפחית, המאפשרים לכמויות זעירות של חמצן להיכנס. "זה יוצר סביבה שבה נבגי בוטולינום יכולים לנבוע, מה שמוביל לצמיחה של החיידקיםקלוסטרידיום בוטולינום" הוא מוסיף. אפילו עם כמות זעירה של חמצן,קלוסטרידיום בוטולינוםישחרר את הרעלן הגורם לבוטוליזם, מחלה נדירה אך חמורה הפוגעת בעצבי הגוף.

הדרך הנכונה לאחסן שימורים

אתה יכול להבטיח שהשימורים שלך יישארו במצב טוב באמצעות אחסון נאות. לדברי לה, שימורי שימורים יש לשמור במקום קריר ויבש, שכן חום ולחות עלולים להאיץ נזקים וחלודה. המשמעות היא שאזורים כמו מתחת לכיור, מעל הכיריים ומרתפים לחים אינם מומלצים, כפי שצוין על ידימשרד החקלאות האמריקאי. מוצרי שימורים לא צריכים להיחשף לטמפרטורות גבוהות או נמוכות מאוד, מה שיכוללהגביר את הסיכון לקלקולופחיות שנקרעו, בהתאמה.

שימורים ביתיים

אם מעובד נכון,שימורים ביתייםיכול להימשך שנים, אומר באום. איכות המוצר וערכיו התזונתי ירדו עם הזמן, אך הוא יהיה בטוח לאכילה. אבל אם המכסה קופץ או בולט על פריט השימורים הביתי שלך, זרוק אותו. לדברי באום, זה קורה כאשר החיידקים שלא נהרגו במהלך תהליך הבישול גדלים ומשחררים גזים, מה שגורם למכסה לקפוץ או להתרחב.