המדריך האולטימטיבי שלנו לטונה משומרת, מזווה חיוני שלא כדאי להתעלם ממנו

שימורי טונההוא אחד מאותם מרכיבים שקל להתעלם מהם, אבל אתה תשמח ברגע שתהפוך אותו לבסיס במזווה. תכליתי וארוז מלא בחומצות שומן אומגה 3 בריאות ללב, שימורים של טונה יכולה להיות חטיף עם צ'יפס בפני עצמו או המרכיב המככב בסלט ניסואזאו אפסטה פשוטה. אם לא קניתם או בישלתם עם טונה משומרת זמן מה, סביר להניח שתופתעו מכמה סוגים זמינים כעת (ואיךטוֹברבים מהם).

"יש דור חדש של טונה שאינה סחורה, דגה היטב, בת קיימא יותר. Wild Planet הוא דוגמה טובה, ואני חושב שזה העתיד של התעשייה ושל העדפת הצרכנים גם יחד", אומרמארק ביטמן, שף, סופר, עורך ראשי שלפרויקט ביטמןומנחה הפודקאסטאוכל עם מארק ביטמן.

כל מה שצריך לומר, הגיע הזמן לתת הזדמנות נוספת לטונה משומרת. הנה כל מה שאתה צריך לדעת על קניות של שימורי טונה, כולל כמה זמן מחזיקה שימורים של טונה, והאם כספית היא בעיה. כמו כן, גלה מדוע כמה טונות משומרות עולות יותר מאחרות.

סוגי טונה משומרת

ישנם כמה מינים של טונה שתמצאו בשימורים; הנפוצים ביותר הם אלבקור ודלג'ק. לכל אחד יש טעם ומרקם מעט שונים.

• אלבקור:עם טעם קל ומתון הכולל מליחות טבעית, לבקור פופולרי בזכות הרבגוניות שלו. אם אתם לא רוצים טעם דגי, זה סוג הטונה בשבילכם. "אני אוהב טונה לבנה בשמן זית אורגני", אומר שף ומייסד שותף של חברת הדגים.לְגַשֵׁשׁשרלוט לנגלי. "הטעם הכללי הוא עדין, אבל המליחות הטבעית של הדג באה לידי ביטוי, משלימה קלות על ידי הטעם הנקי והבהיר של שמן הזית".
• סקיפ ג'ק:המרקם הרך של טונה ג'ק-ג'ק אומר שלעתים קרובות תמצא אותה בנתחים משומרים, הנקראים chunk light. ל-Skipjack יש טעם חזק, דגי ובדרך כלל מלוח, והוא אידיאלי עבור אלה שאוהבים פירות ים.
• עין גדולה:עם מרקם מוצק וטעם עשיר ומתוק, טונה עיניים גדולות היא פחות דגית מאשר ג'ק, אבל לא עדינה כמו לבקור.
• טונגנית:זוהי טונה עדינה ומתונה שהיא פחות דגית מהג'ק ונוטה להכיל רמות כספית נמוכות יותר מאלבקור.
• צהוב סנפיר:בצבע ורוד בהיר, לטונה צהובה סנפיר יש טעם עדין, מתוק ובשרני.
• בֶּטֶן:זוהי הבטן המשוישה של סוג של טונה לבנה. זה נוטה להיות החלק הרך והמתוק ביותר של הדג.

טונה לבנה מול קלה מול צ'אנק קלה

הסתובבו במעבר של סופרמרקט דגים משומרים, וסביר להניח שתבחינו בפחיות שכותרתן טונה בהירה לבנה, בהירה או נתח.

• לָבָן:זה מתייחס לטונה אלבקור.
• אוֹר:תווית זו יכולה לכלול מגוון מיני טונה; זה לעתים קרובות ג'ק, אבל יכול להיות גם שילוב של ג'ק, צהוב סנפיר, עיניים גדולות או טונגול.
• אור נתח:זה פשוט מצביע על טונה בהירה בחתיכות קטנות יותר, במקום פילה ארוז.

טונה ארוזה בשמן לעומת טונה ארוזה במים

האם עדיף טונה ארוזה בשמן או ארוזה במים? אתה תראה את שניהם במעברים. אין תשובה נכונה, אם כי אחת הדרכים להחליט מה לקנות היא לחשוב איך תשתמש בו. "שמן ארוז הוא נהדר אם זה שמן זית כתית מעולה והמקור הוא מהימן", אומר ביטמן. "גם מים ארוזים זה בסדר; ברור שיש להם פחות טעם, אבל תמיד אפשר להוסיף שמן."

מתי לבחור ארוז במים

נניח שאתה מחפש לשלב טונה במתכון שדורש תיבול משלו. במקרה כזה, ארוז במים מאפשר לטעם של הטונה לזרוח, וניתן לשלוט בתבלינים ובתיבול ולהתאים בהתאם. "אני מוצא שהטונה ארוזה במים היא הטובה ביותר לערבב אותה בסופו של דבר עם סוג כלשהו של שומן וטעמים אחרים", אומרג'סיקה לורנס, מוכר גבינה שמשלב תדיר דג משומר עם גבינה.

מתי לבחור ארוז שמן

עם זאת, אם אתה מכין מנה שדורשת שמן זית - או שאתה מנשנש טונה - אולי תרצה להגיע לשימורים של טונה ארוזה בשומן. "כשף ותיק של פירות ים, אני מעדיף את הטונה שלי ארוזה בשמן זית עבור עושר, תחושת פה ולחות", אומר לנגלי. אני מעדיף להשתמש בכל תכולת הפחית, כולל שמן, אז מתכונים גמישים עם שמן, כמו סלט עם רוטב יפה או משהו שראוי לטפטף, זה המקום שבו אני מעדיף להשתמש בטונה ארוזה בשמן".

כיצד לזהות שימורי טונה איכותית

מעבר לזיהוי סוג הטונה הרצוי ובחירה בין זנים ארוזים בשמן או במים, חשוב לקרוא גם את רשימות הרכיבים והתוויות; היצמדו לתוויות ברורות ונקיות עם מרכיבים פשוטים ואיכותיים שאתם מזהים כדי לקבוע "הבדלי איכות אמיתיים", אומר ביטמן, ומוסיף שאיכות פירושה בעצם קיימות.

הסמכות

חלק מהטונה משומרת מקורה ומיוצרת מעבר לים,שבו עבודת עבדים וילדיםמשתוללים בתעשיית פירות הים. "בדוק אם יש מקור אחראי", אומר לנגלי. "הסמכת MSC (דג כחול בחזית האריזה) היא אינדיקטור מצוין לכך שדגה עומד בשיטות עבודה מומלצות בינלאומיות לדיג בר קיימא." טונה הלבנה של המותג שלה סקאוט בשמן זית מגיעה מדיג בצפון-מערב האוקיינוס ​​השקט, שם היא נקצרה בזה אחר זה באמצעות קרסים על קו ארוך שיורד רק מתחת למטרים בודדים כדי להבטיח כמעט אפס תפיסה לוואי של מינים שאינם מטרה.

חפש כיצד נתפסה הטונה

שעון פירות הים של אקווריום מונטריי ביימציע לקנות רק שימורים של טונה שמפרטת כיצד נלכדה טונה, כולל חוט-חוט-לכד, מוט, נתפס בטרולים, ללא FAD, בית ספר חופשי ותפיסה בבית-ספר.

קניות בשווקים Vetted

טיפ מ-Seafood Watch הוא לקנות שימורים של טונה מחנויות כולל Whole Foods Markets, MOM's Organic Market, Aldi, Albertsons ורשתות אחרות ששותפות עםפיש ווייז, מלכ"ר המסייע לעסקים של פירות ים להיות אחראיים יותר סביבתיים.

פחיות, צנצנות ושקיות

שימורי טונה לא פשוט נכנסת, ובכן, קופסאות שימורים: היא נמכרת גם בצנצנות זכוכית או שקיות. בדרך כלל, תמצאו טונה צנצנת בכל אותם הזנים כמו שימורים, אם כי טונה בצנצנת נוטה להיות לחה יותר מאשר קופסאות רבות ומגיעה בחתיכות גדולות יותר. כאשר הטונה אטומה בוואקום בשקית, היא אינה מכילה תוספת מים, כך שתגלו שהיא טעימה יותר.

כמה זמן כל אחד נמשך

זכור, עם זאת, שבעוד טונה משומרת או צנצנת יציבה על מדף במשך שלוש עד חמש שנים בממוצע, טונה בשקית היא בדרך כלל יציבה על מדף למשך שלוש שנים - ובניגוד לקופסאות או צנצנות, האריזה אינה ניתנת למחזור.

למה קצת טונה משומרת יקרה יותר

בדרך כלל, טונה לבנה או שימורים לבנה עולה יותר מאשר טונה בהירה או נתח. זה נובע מכמה גורמים, כולל דרישת צרכנים; גם טונה לבנהכֹּלאלבקור, בעוד שאור יכול להכיל שילוב של מיני טונה. בין אם הטונה היא חתיכה אחת של פילה או חתיכות שונות יכולה גם להשפיע על העלות.

טונה בצנצנות זכוכית גם נוטה להיות יקר יותר בגלל העלות של זכוכית - גם לייצור וגם להפצה.

האם מרקורי מהווה בעיה?

סביר להניח שכל שימורים של טונה שתצרכו תכיל מעט כספית, אבל בעוד שהנוירוטוקסין הוא משהו שצריך לקחת בחשבון, זה לא אמור להדאיג את רוב האנשים. עם זאת, אם אתה בהריון או מנסה להרות, עליך לדבר עם הרופא שלך על צריכת דגים משומרים, שכן כספית עלולה להשפיע על בריאותם של עוברים מתפתחים.הורים לילדים צעיריםאולי גם ירצו לדבר עם הרופא של ילדם, מכיוון שצריכת כספית מעל רמות מסוימות יכולה להשפיע על התפתחות נוירו.

"יש מגוון אפשרויות אחרות של דגים משומרים כדי לתמוך בתזונה מגוונת. מינים כגון סרדינים, סלמון, צדפות, ואפילו סוגי טונה [כולל ג'ק-ג'ק] הם בדרך כלל דלים בכספית", אומר לנגלי.

כיצד להשתמש בטונה משומרת

היופי של שימורי טונה הוא הרבגוניות שלה - וטונה איכותית תזרח מבלי שתצטרכו להוסיף לה הרבה. תמצא את עצמך מושיט יד לפחית טונה כשאתה צריך ארוחת צהריים מהירה אך משביעה כמוסלט הטונה האהוב על מרתה, חטיף ארוז בחלבונים אחרי הלימודים, או אפילו אמתאבן לארוחת ערב.

"נסה לזרוק קלות טונה עם צלפים ולימונים משומרים פרוסים דק, להתאים עם גבינה מיושנת קשה ואגוזים כמו חלב קליפורניה אמיתי או ג'ק רזרבה יבשה, יחד עם יין לבן יבש, פרחוני ומינרלי", אומר לורנץ. "או לנסות טונה על קרקרים כפריים עם גבינה קשה ובצל שאלוט כבוש".