סלט ניקויז של מרתה

הסלט המורכב הקלאסי הזה הוא מנה צבעונית וחובה להכין במהלך הקיץ.

סלט Niçoise של מרתה הוא אחת המנות המומלצות שלה לאירוח הקיץ. הסלט הצבעוני והמורכב הזה הוא מנה ממלאת שמדגישה את התוצרת העונתית הטרייה - כולל עגבניות שרי, עגבניות שרי, תפוחי אדמה וחסה - ומככבת בה שימורים של טונה. הקפידו להשתמש בטונה באיכות טובה ארוזה בשמן זית - זה באמת עושה את ההבדל. תצטרך להדליק את הכיריים כדי לבשל במהירות את תפוחי האדמה והשעועית, ולהרתיח את הביצים קשות. לאחר מכן, לאחר שהכנתם את הרוטב העשיר שמאחד את הכל, כל מה שנותר לעשות הוא להרכיב את הסלט. עקוב אחר ההגדרה שמרתה יצרה, או תהיו קצת יותר משוחררים - עם השילוב הטעים הזה של מרכיבים, אי אפשר לטעות.

בריאן גרדנר

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ⅔ גָבִיעַ שמן זית, ועוד לטונה

  • מיץ מ-2 לימונים

  • 2 כפות חרדל דיז'ון

  • 1 שאלוט, קצוץ דק

  • 2 כפיות משחת אנשובי

  • 1 כַּף צלפים, קצוצים דק

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 8 גָדוֹל ביצים

  • ½ לִירָה שעועית ירוקה, קצוות גזע קצוצים

  • 2 כפיות חומץ יין אורז

  • 8 בייבי תפוחי אדמה אדומים

  • 2 כפיות ורמוט יבש

  • 1 רֹאשׁ חסה עלה אדום

  • 1 רֹאשׁ חסה בוסטון

  • ½ פַּיִנט עגבניות שרי אדומות

  • ½ פַּיִנט עגבניות שרי צהובות

  • 3 (6 אונקיות) צנצנות טונה מיובאת בשמן זית, סחוטה

  • ½ גָבִיעַ זיתים של ניקויז

כיוונים

  1. להכין רוטב:

    בקערה בינונית, טורפים יחד שמן זית, מיץ לימון, חרדל, שאלוט, ממרח אנשובי וצלפים. מתבלים במלח ופלפל. לְהַפְרִישׁ.

  2. מבשלים ביצים, מצננים ומקלפים:

    מכינים אמבט קרח בקערה גדולה ומניחים בצד. מניחים ביצים בסיר בינוני ומכסים בכמה סנטימטרים של מים קרים. מניחים את המחבת, ללא כיסוי, על אש גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם, עד רגע לפני שהמים מגיעים לרתיחה. מכסים, מכבים את האש ומבשלים 12 דקות. מעבירים מיד את הביצים עם כף מחוררת לאמבט קרח. מצננים לחלוטין, כ-5 דקות. יבשו, ביצה אחת בכל פעם; לקלף ולחצות. לְהַפְרִישׁ.

  3. מבשלים חריקו ורטים ואז מצננים:

    הכן אמבט קרח. ממלאים סיר בינוני במי מלח ומביאים לרתיחה. מבשלים חריפים עד לריכוך, 2 עד 3 דקות. מעבירים מיד את השעועית, עם כף מחוררת, לאמבט קרח. מסננים היטב ומייבשים. מטפטפים חומץ יין אורז. מתבלים במלח ופלפל. לְהַפְרִישׁ.

  4. מבשלים תפוחי אדמה, מצננים ופורסים:

    הכן אמבט קרח. מניחים תפוחי אדמה בסיר בגודל בינוני. מכסים במי מלח קרים. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לרתיחה. מבשלים עד לריכוך מזלג, כ-8 דקות. מעבירים מיד תפוחי אדמה עם כף מחוררת לאמבט קרח. מסננים היטב ומייבשים. חותכים לשניים לאורך. מטפטפים ורמוט. מתבלים במלח ופלפל. לְהַפְרִישׁ.

  5. לזרוק חסה עם רוטב ולהרכיב סלט:

    זורקים חסה עם חלק מרוטב האנשובי-צלפים ומניחים על צלחת הגשה גדולה. זורקים בנפרד תפוחי אדמה, עגבניות שרי עם רוטב ומסדרים מעל חסה.

  6. מסדרים טונה מעל הסלט ומטפטפים רוטב; להוסיף ביצים וזיתים:

    מסדרים טונה מעל הסלט ומזלפים רוטב. מקשטים את הסלט בביצים וזיתי ניקואז.

מתכונים אחרים לסלט פירות ים למנה עיקרית שכדאי לנסות: