סלמון ניקויז עם רוטב צלפים

צילום: בריאן גרדנר

ויניגרט צלפים לימוני מגביר את הטעמים של תירס קיץ מתוק ומלפפון פריך וקריר בטייק הלא שגרתי הזה על סלט ניקוזה.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • ½ כַּפִּית גרידת לימון מגוררת ו-2 כפות מיץ, בתוספת פלחי לימון, להגשה

  • ½ גָבִיעַ שמן זית כתית מעולה

  • 2 כפות צלפים, שטופים ומרוקנים

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 1 לִירָה בייבי תפוחי אדמה צהובים

  • 12 אונקיות שעועית ירוקה, קצוצה

  • 4 אוזניים תירס, חתוך למטבעות בגודל 1 אינץ'

  • 4 פילה סלמון עם עור (5 אונקיות כל אחד), טמפרטורת החדר

  • 3 מיני מלפפונים, או 1 מלפפון אנגלי, פרוס על ההטיה

  • זיתים, כמו ניקואז

כיוונים

  1. טורפים יחד גרידה ומיץ, 7 כפות שמן וצלפים; מתבלים במלח ופלפל.

  2. בסיר גדול, מכסים תפוחי אדמה ב-2 סנטימטרים של מים; מתבלים במלח. מביאים לרתיחה ומבשלים עד לניקוב בקלות עם קצה סכין, 7 עד 9 דקות. מעבירים לצלחת בעזרת כף מחוררת. הוסף שעועית לסיר; מרתיחים עד שהם רכים, 3 עד 4 דקות. מוסיפים תירס ומרתיחים עוד דקה אחת; לְנַקֵז.

  3. מתבלים דגים במלח ופלפל. מחממים מחבת גדולה על בינוני-גבוה; מערבבים פנימה 1 כף שמן שנותרה. הוסף דגים, עם העור כלפי מטה; מבשלים, הופכים פעם אחת, עד שהעור פריך והדג רק מבושל, 5 עד 6 דקות. מגישים, עם תפוחי אדמה, שעועית, תירס, מלפפונים, זיתים, רוטב, פלחי לימון, מלח ופלפל.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי/אוגוסט 2016