רסק עגבניות מול רסק עגבניות מול רוטב עגבניות: מה ההבדל?

אם אי פעם בילית במכולת בהשוואה של רסק עגבניות מול רסק, או אולי רוטב עגבניות מול.מרינרה, אתה יודע כמה קל להיות המום מאלה הדומים לכאורהמוצרים על בסיס עגבניותהצנצנות, הפחיות והצינורות לא רק מוצגים זה לצד זה - יש גם אינספור מותגים מכל אחד, מה שרק מוסיף לבלבול. כאן, אנו מסבירים את ההבדל בין רסק עגבניות לרוטב עגבניות - ובעזרת שני מומחים למטבח האיטלקי, אנו גם חולקים כיצד רוטב מרינרה משתלב במשוואת מוצרי העגבניות.

מה זה רסק עגבניות?

כפי שהשם מרמז, רסק עגבניות הוא רסק מאוד מרוכז של עגבניות. זה נעשה על ידי בישול עגבניות והוצאת גרעינים ומיצים שלהן עד שכל מה שנותר הוא מוצר סמיך עם טעם מרוכז.

כיצד להשתמש ברסק עגבניות

מכיוון שהטעם של רסק עגבניות כל כך עז, אתה בדרך כלל צריך רק כמה כפות לכל מתכון - נניח להכנתתבשיל בקר קלאסיאו בישול רוטב הפסטה הביתי שלך. זה מחזק טעם ולא המרכיב העיקרי במנה.

קניית רסק עגבניות

רסק עגבניות נמכר בדרך כלל בכמויות קטנות (4 עד 6 אונקיות) בפחיות קטנות, בשפופרות מתכת ולפעמים בצנצנות זכוכית. אנו ממליצים לבחור בשפופרת אם יש לך אפשרות, שכן היא תגן על הדבק מפני קלקול לאחר חשיפה לחמצן.

אחסון רסק עגבניות

לאחר הפתיחה, יש לשמור צינורות וצנצנות של רסק עגבניות במקרר. אם אתה קונה אותו בקופסאות שימורים, בצע אחד מהשלבים הבאים:

• מוציאים ומקררים: העבירו כל שאריות של רסק עגבניות מהקופסה לכלי קטן אטום אם אתם מתכננים להשתמש בכל זה תוך מספר ימים.
• מוציאים ומקפיאים: אחרת, חלקו כפות רסק עגבניות על תבנית אפייה והקפיאו. מעבירים לשקית הקפאה לאחר הקפאה והשתמשו ברסק העגבניות הקפוא תוך ארבעה חודשים.

הכנת רסק עגבניות

אפשר גם להכין רסק עגבניות. כך:

1. מערבבים 5 קילו עגבניות קצוצות, שמן זית כתית מעולה ומלח בסיר ומבשלים לאט עד שהתערובת מסמיכה לעיסה.
2. מעבירים את התערובת לכלי אטום ומאחסנים במקרר עד שלושה חודשים.

מה זה רסק עגבניות?

רסק עגבניות הוא עוד מוצר עגבניות. הוא נמכר בקופסאות שימורים, לרוב בגדלים של 15 או 28 אונקיות, והוא עשוי מעגבניות טריות בשלות שבושלו ועורבבו. זה עבה וחלק. בדרך כלל מוסיפים מלח וחומצה, כמו מיץ לימון, ומעניקים לרסק עגבניות טעם עז.

כיצד להשתמש ברסק עגבניות

לרוב, רסק עגבניות משמש כבסיס לרטבים שמשתלבים עם פסטה או הולכים על פיצה.

אחסון רסק עגבניות

לאחר פתיחת הקופסה, יש להעביר את רסק העגבניות לכלי אטום ולשמור במקרר למשך שבוע. אפשר גם להקפיא שאריות של רסק עגבניות. זה יחזיק 4 חודשים במקפיא.

רסק עגבניות מול רסק עגבניות

כשאתם מתלבטים בין רסק עגבניות למחית עגבניות במכולת, בחרו את המוצר המבוקש במתכון שתכינו. זכור שרסק עגבניות הוא מוצר מרוכז - זה אולי נראה יקר יותר, אבל אתה משתמש בהרבה פחות ממנו מאשר רסק עגבניות.

מה זה רוטב עגבניות?

בטעם עשבי תיבול ואליום - או לא - ניתן להכין רוטב עגבניות בכמה דרכים שונות:

• רוטב עגבניות בסיסי: בבסיסו הבסיסי ביותר, רוטב זה מבוסס על עגבניות טריות או משומרות (בדרך כלל עגבניות שזיפים) מבושלות עם שמן זית, בצל קצוץ,בָּזִילִיקוּם.
• שיפורים: זה עשוי לכלול ירקות אחרים וארומטים.
• מבושל מהר או איטי: ניתן לבשל אותו לזמן קצר כדי לשמר את טעם העגבניות או לבשל אותו זמן קצר ואיטי עם מרכיבים אחרים.
• פרשנויות איטלקיות-אמריקאיות: סופרת האוכל דומניקה מרצ'טי, המתמחה במטבח האיטלקי וכתבה שבעה ספרים בנושא, אומרת שחלק מהטבחים האיטלקים-אמריקאים מגדירים רוטב עגבניות כרוטב מבושל במהירות המתובל רק בשום, בזיליקום ואורגנו טרי או מיובש.

אחסון רוטב עגבניות

רוטב עגבניות לא מתחמצן כמו רסק עגבניות, אבל רוטב עגבניות תוצרת בית צריך להיות במקרר לאחר שהתקרר לחלוטין. רוטב עגבניות שנקנה בחנות צריך להיות במקרר לאחר פתיחה ובשימוש תוך חמישה עד שבעה ימים.

הכנת רוטב עגבניות

רוטב עגבניות פשוט להכנה מאפס; להשתמש בעגבניות שזיפים טריות בסוף הקיץ או בסתיו ועגבניות משומרותבשאר ימות השנה. נסה שלנורוטב עגבניות פשוט, שלוקח 20 דקות, ומתובל בשום ואורגנו טרי, או שלנורוטב עגבניות לכל מטרה, שמתחיל במחית שימורים של עגבניות שלמות קלופות לתוצאה חלקה יותר.

מתי להשתמש ברוטב עגבניות לעומת רסק עגבניות

כאשר אתם בוחרים בין רוטב עגבניות ורסק עגבניות במכולת, בחרו את המוצר המבוקש במתכון שתכינו. זכור את היסודות:

• רסק עגבניות מרוכז מאוד וצריך לבשל אותו עם מרכיבים אחרים כדי להיות טעים.
• לרוטב עגבניות, לעומת זאת, יש עקביות דלילה יותר וניתן לחמם אותו ולהגישו כרוטב לפסטה או להשתמש בו כמרכיב במנות אחרות.
  

מה זה רוטב מרינרה?

היסטורית, רוטב מרינרה, רוטב נוסף על בסיס עגבניות, כלל מרכיב של פירות ים. "בנאפולי, ספגטי אלה מרינרה הוא רוטב עגבניות העשוי עם אנשובי או טונה", אומר מרצ'טי. ברחבי איטליה תוכלו למצוא רוטב מרינרה עשוי אנשובי,צלפים, וזיתים, שזה מה שאנשים רבים - במיוחד בארצות הברית - מכנים ארוטב זונות. "הדברים האלה שיש להם שמות דומים יכולים להיות שונים מאוד, תלוי איפה אתה נמצא באיטליה ומי שמבשל", היא אומרת. "אם תשיג 10 טבחים איטלקיים ביחד, כל אחד ייתן לך גרסה אחרת של מה זה רוטב מרינרה".

רוטב עגבניות מול רוטב מרינרה

ההבדל בין רסק עגבניות לרוטב עגבניות ברור; ההבחנה בין רוטב עגבניות לרוטב מרינרה פחות ברורה מכיוון שהמונחים משמשים לעתים קרובות לסירוגין. מרכיבים את העכור:

• שניהם רטבים על בסיס עגבניות המשמשים לפסטה
• יש להם יישומים רבים אחרים ומופיעים במנות כמופיצה תוצרת ביתאו לזניה
• בסופו של דבר, אין תשובה ברורה: רעיונות על ההבדל בין מרינרה לרוטב עגבניות משתנים בהתאם לאזור ולמסורת
  

אבל לדברי לידיה בסטיאניך, שפית, מסעדה, מסעדה, ומחברת של יותר מתריסר ספרי בישול (כוללהשולחן האיטלקי של לידיה), ישנם כמה מאפיינים מבדילים:

• רוטב מרינרה הוא מוצר מהיר ופחות מורכב מרוטב עגבניות וניתן להשאירו שמנמן או חלק.
• זה נעשה בדרך כלל עם עגבניות מרוסקות, בעוד רוטב עגבניות מתחיל באופן מסורתי עם עגבניות מרוסקות, היא אומרת.

בחירה בין רוטב מרינרה לרוטב עגבניות

בארצות הברית, תמצאו במכולת צנצנות המסומנות כ"רוטב עגבניות" או "רוטב מרינרה". הם משתנים לפי מותג - ורטבי עגבניות של מותגים מסוימים עשויים להיות דומים למרינרה של מותג אחר.

בדרך כלל, הרטבים הבסיסיים הנרכשים בחנות אינם מכילים מרכיבים מסורתיים כגון אנשובי, צלפים וזיתים. רוטב מסוים עשוי להיות שמנמן או חלק ומתויג ככזה - או שהוא עשוי לקרוא עשבי תיבול מסוימים כמו בזיליקום כבולטים בטעמו. קרא תמיד את התווית כדי לוודא שהמרכיבים יהיו טעימים עבורך ועבור הצרכים והטעמים של משפחתך. בסופו של דבר, זה יותר חשוב ממה שנקרא הרוטב.