כיצד לאחסן בזיליקום כדי למקסם את חיי המדף שלו

הבזיליקום, הידוע בטעמו המתוק העשבוני ותתי הגוונים המפולפלים שלו, יכול להעלות מיידית את המנות הבסיסיות ביותר. זה צמח מרפא עדין - והידיעה איך לאחסן בזיליקום חשובה כדי שתוכל לשמור אותו טרי למשך זמן רב יותר כדי ליהנות ממנו.פסטו, כקישוט לפסטה, מרקים וסלטים - אפילו בקינוחים. דיברנו עם מומחים קולינריים על אחסון הבזיליקום הטוב ביותר וקיבלנו את הטיפים שלהם להארכת חיי המדף שלו.

התחל עם הבזיליקום הטרי ביותר

הדרך הטובה ביותר לשמור על הבזיליקום טרי לאורך זמן היא להתחיל עם הבזיליקום הטרי ביותר שתוכלו למצוא. כשאתה קונה בזיליקום במכולת או בשוק האיכרים, חפש עלים ירוקים עזים ללא פגמים או כתמים כהים, אומר בריאן קווק לה, Ph.D., מדען מזון ומחבר הספר150 שאלות במדעי המזון נענו. הקפידו שהעלים יהיו חלקים ושלמים. בזיליקום טרי צריך גם להפיץ ניחוח עשבוני חזק אך נעים עם כמה תווי הדרים מתובלים.

איפה לאחסן בזיליקום

בזיליקום הוא עשב טרופי והוא רגיש מאוד לטמפרטורות קרות, אומר לה. זאת בשל הרכב קרומי התא שלו, המכילים כמות עשירה של שמנים ושומנים. כאשר הבזיליקום נחשף לטמפרטורות קרירות יותר, השמנים והשומנים הללו גורמים נזק לרקמות העלים. "אחסון קר במכולת מאיץ את התהליך הזה", אומר לה. זו גם הסיבה שלא מומלץ לאחסן בזיליקום במקרר בבית. במקום זאת, הנה איך לשמור על טריותו:

דלפק מטבח:בזיליקום עדיף לשמור על השיש בטמפרטורת החדר בין 50 ל-68 מעלות פרנהייט, כאשר 55 מעלות היא טמפרטורת האחסון האופטימלית, אומר לה.

תנאי לחות: בזיליקום משגשג גם באחסון של 90 עד 95 אחוזי לחות יחסית, הוא מוסיף. ניתן להגביר את הלחות באוויר המקיף את עשבי התיבול על ידי אחסון גבעולים במים - או על ידי כיסוי רופף של בזיליקום בכיסוי לא אטום.

איך לאחסן בזיליקום

ישנן מספר דרכים להכין בזיליקום לאחסון:

• שיטה אחת היא לשים אותו במיכל ולהניח מגבת יבשה בתחתית ומגבת מעט לחה מעל, אומר דיוויד לייזר בנשטוק, שף בכיר ובעלים של IL Ritorno בסנט פטרסבורג, פלורידה. זה טוב אם יש לך עלי בזיליקום ולא גבעולים ארוכים.
• אפשרות נוספת היא לעטוף את הבזיליקום במגבת נייר לחה ולשים אותו בשקית ניילון.
• אם לבזיליקום יש גבעולים, גזרו את הקצוות והניחו אותם בצנצנת זכוכית עם כמה סנטימטרים של מים (כמו זר פרחים); ואז לעטוף שקית ניילון מעל. הקפד להחליף את המים בכל יום כדי לשמור על טריות הבזיליקום. טכניקה זו "עוזרת לשמור על העלים והגבעולים עמוסים, ומונעת מהם לנבול ולהיפגע לאורך זמן", אומר לה.

ללא קשר לגישה שתבחר, הימנעו תמיד מאיטום מלא של בזיליקום במיכל. "[זה] תיצור סביבה לחה מדי בטמפרטורת החדר", אומר בנשטוק.

כמה זמן בזיליקום מחזיק מעמד

חיי המדף המדויקים של בזיליקום תלויים בטריות שלו ברכישה. אבל באופן כללי, כשמאחסנים אותו כראוי, הוא יחזיק מעמד כיום עד שלושה ימים, אומרת אוליביה רוזקובסקי, שף-מדריכה לקולינריה מהצומח במכון לחינוך קולינרי.

טיפים להארכת תוחלת החיים של בזיליקום

• הימנע מלשטוף את הבזיליקום שלך עד שתהיה מוכן להשתמש בו.זכרו, העשב כבר עתיר לחות, כך שהשלב הנוסף יכול לקדם צניחה.
• בדוק את הבזיליקום כל יום (או כמעט כל יום).הסר חתיכות שהשחמו או נבלו, מכיוון שזה יכול להתפשט לענפים שכנים, אומר רוזקובסקי.
• קנו בזיליקום שגודל בצורה הידרופונית."הזן הזה מחזיק מעמד זמן רב יותר [מבזיליקום הגדל באופן מסורתי] ואינו נוטה כל כך לחבלות", אומר רוזקובסקי. היא מציינת שהוא גם בדרך כלל טרי יותר מכיוון שהוא עובר פחות מרחק כדי להגיע למטבח שלך.
  

איך להקפיא בזיליקום

למרות שהבזיליקום רגיש לנזקי קור, אפשר להקפיא אותו לאחסון לטווח ארוך.

קוצצים ומכינים קוביות עשבים

מקפיאים בזיליקום בקוביות עשבי תיבול בשילוב אשמן ניטרליעם בזיליקום קצוץ (בעצמו או בשילוב עם כל עשבי תיבול אחר) ומעבירים את התערובת למגשי קוביות קרח. טכניקה זו תשמור על הצבע והטעם של עשבי התיבול ובמקביל תאפשר לכם ליהנות מהם לאורך זמן. קוביות הבזיליקום יישמרו כשלושה חודשים.

להלבין ולהקפיא עלים בודדים

אם אתה רוצה להקפיא עלים בודדים, הקפד להלבין אותם תחילה. כך, לפי רוזקובסקי:

1. מביאים סיר קטן של מים לרתיחה וממליחים בנדיבות. (המלח יהפוך את הבזיליקום לירוק בהיר מכיוון שהוא מוציא את הפיגמנטים של הכלורופיל.)
2. מניחים את הבזיליקום במים רותחים למשך 10 עד 15 שניות, מסננים ומצננים באמבט קרח.
3. סוחטים את עודפי המים ומקפיאים אותם בנפרד על תבנית אפייה (או קוצצים את העלים) לפני שמכניסים אותם לכלי אטום.

הערה: הקפאה תרחיב את דפנות התא של העשב, ותגרום לו להיות רפוי לאחר הפשרה. הקפאת בזיליקום היא הטובה ביותר אם אתה מתכנן להשתמש בו בתבשילים מבושלים (כמו מרקים או תבשילים). זה לא מתאים לשימוש כקישוט.