רוטב עגבניות לכל מטרה

עבור רוטב שישה מרכיבים זה, עגבניות מרוסקות מבושלות עם בצל מתוק, פתיתי פלפל אדום רוכסן והרבה שום. קוביית חמאה שנערבבה בסוף מעניקה לרוטב מרקם משיי המושלם לכפית על מגוון רחב שלאהובים איטלקיים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 1 גָבִיעַ בצל מתוק טחון, כמו וידליה

  • מלח כשר

  • 1 כַּף שום טחון (מ-2 עד 3 שיני)

  • ¼ כַּפִּית פתיתי פלפל אדום

  • 2 פחיות (כל 28 אונקיות) עגבניות שלמות קלופות במיץ, מרוסקות

  • 2 כפות חמאה ללא מלח

הוראות הגעה

  1. מחממים שמן בסיר על בינוני-גבוה. כשהוא מנצנץ, מוסיפים בצל; מתבלים ב-1 כף מלח. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד לריכוך וזהוב במקומות, 8 עד 10 דקות (אם הבצל צובע מהר מדי, מנמיכים את החום לבינוני). מערבבים פנימה פתיתי שום ופלפל אדום; מבשלים עד ריחני, כ-30 שניות.

  2. מוסיפים עגבניות מרוסקות ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש לבינוני-נמוך ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך מעט ומצטמצם ל-6 כוסות, 20 עד 25 דקות. מסירים מהאש ומערבבים פנימה חמאה עד להמסה וצבע הרוטב אחיד. אם לא משתמשים בו מיד, הניחו לרוטב להתקרר לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מקררים אותו בכלי אטום עד חמישה ימים, או מקפיאים עד שלושה חודשים.

    כריס סימפסון

הופיע במקור: Martha Stewart Living, ינואר/פברואר 2020