סנדלר תפוחים

חמאה חומה ופולי וניל מוסיפים מורכבות למילוי התפוחים בסנדלר העשיר הזה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 ½ מקלות חמאה לא מלוחה (¾ כוס), ½ מקל חתוך לחתיכות גדולות, 1 מקל שנותר קר וחתוך לחתיכות קטנות

  • 3 פאונד תפוחי גרני סמית' (6 עד 7), קלופים, מנופחים וחתוכים לשמיניות

  • 1 כַּף מיץ לימון טרי

  • 2 ¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה, מחולק

  • מלח גס

  • ½ גָבִיעַ בתוספת 1 כף סוכר מגורען, מחולק

  • ½ גָבִיעַ סוכר חום בהיר ארוז

  • 1 פולי וניל, זרעים מגורדים

  • 2 כפיות אבקת אפייה

  • 1 גָבִיעַ בתוספת 2 כפות שמנת כבדה, ועוד להברשה

  • שיוף סוכר, לזילוף

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות. ממיסים 1/2 חמאה מקל בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה ומבשלים, תוך כדי ערבוב מחבת מדי פעם, עד שהחמאה מזהיבה וריחנית, כ-8 דקות; לתת להתקרר. מערבבים יחד תפוחים ומיץ לימון בקערה גדולה. שלבו 1/4 כוס קמח, 1/2 כפית מלח, 1/3 כוס סוכר מגורען, סוכר חום וזרעי פולי וניל בקערה אחרת, שברו גושים וערבו בעזרת מזלג או אצבעות. מוסיפים חמאה שחומה לתפוחים. מערבבים פנימה את תערובת הקמח.

  2. מעבירים את תערובת התפוחים לתבנית אפייה בגודל 9 על 13 אינץ', מכסים היטב בנייר כסף מרופד בנייר כסף. מניחים תבנית מרופדת בנייר אפייה על המדף התחתון של התנור כדי לתפוס מיצים. אופים תפוחים על הרשת האמצעית ישירות מעל תבנית האפייה, 10 דקות. מסירים וזורקים נייר כסף מרופד בפרגמנט.

  3. להקציף את 2 כוסות הקמח הנותרות, אבקת אפייה, 1/2 כפית מלח, ו-1/4 כוס הסוכר הנותרים בקערה בינונית. חותכים את החמאה המקל שנותרה לתערובת קמח בעזרת בלנדר או 2 סכינים ליצירת גושים שאינם גדולים מאפונה קטנה. מוסיפים שמנת לתערובת הקמח; מערבבים עד שנוצר בצק רך ודביק. מחלקים את הבצק ל-10 חלקים שווים; מסדרים מעל המילוי. מברישים את הבצק בשמנת, ומפזרים סוכר לשיוף.

  4. מחזירים את הסנדלר לתנור על הרשת האמצעית ישירות מעל תבנית האפייה עד שהציפוי מזהיב והמיצים מבעבעים, כ-55 עד 65 דקות. אם הציפוי משחימה מהר מדי, מכסים בנייר כסף בצורה רופפת. מצננים 20 דקות על רשת לפני ההגשה.

    מייק קראטר