סלט ירוק עם ביצים קשות

1. חותכים חסה רומיין לחתיכות בגודל ביס; מניחים בקערה גדולה. הוסף עגבניות ענבים, סלרי וגבינת האבארטי בטעם שמיר חתוכה לקוביות.

2. בקערה קטנה, טורפים יחד חרדל דיז'ון ומיץ לימון טרי; להקציף שמן זית בזרם יציב עד לקבלת אמולסיה. מתבלים במלח גס ופלפל גרוס.

3. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים לאיחוד. מגישים בציפוי ביצים קשות. (ראה הערת הטבח.)

הערות קוק

ביצים קשות: מניחים 4 ביצים גדולות בסיר קטן; מכסים במים ב-1 אינץ'. מביאים לרתיחה, ומיד מסירים מהאש. מניחים לעמוד, מכוסה, 12 דקות. לְנַקֵז; לשטוף במים קרים עד להתקררות. לקלף ביצים; רבע לאורך.