טבעות הבצל האהובות על מרתה

כשתטעמו אותם תבינו למה זה המתכון המומלץ שלה.

לטבעות הבצל של מרתה סטיוארט יש איזון נכון של מרקם וטעם; הם קלילים ופריכים מבחוץ ורכים ומתוקים מבפנים. המרכיב הסודי הוא לאגר; הבירה מעניקה טעם לבלילה ומוסיפה גוף, הודות לבועות.

מרתה התאימה את המתכון הזה לטבעות בצל מאחת המסעדות האהובות עליה,בלתזרבניו יורק. היא משתמשת בבצל צהוב גדול לטבעות הבצל שלה, והיא תמיד מגישה אותם עם קטשופ. כל עוד עוקבים אחר טמפרטורת השמן בזמן הטיגון (עם מדחום לטיגון עמוק), התהליך קל — והתוצאות טעימות.

NGOC MINH NGO

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 כוסות קמח לכל מטרה

  • 1 כַּפִּית מלח גס, ועוד לזילוף

  • ¼ כַּפִּית פלפל לבן גרוס טרי

  • ½ כַּפִּית אבקת אפייה

  • 1 גָבִיעַ בירה, רצוי לאגר או פילזנר

  • 2 כפות מי קרח

  • שמן בוטנים, לטיגון

  • 2 בֵּינוֹנִי בצל צהוב, חתוך לרוחב לפרוסות בעובי של חצי סנטימטר, מופרדים לטבעות

כיוונים

  1. מכינים בלילה ומניחים את יתרת הקמח בצלחת רדודה:

    טורפים יחד 1 כוס קמח, המלח, הפלפל הלבן ואבקת האפייה בקערה. מקציפים פנימה בירה ומי קרח עד לאיחוד. מניחים את שאר כוס הקמח בכלי רדוד.

  2. מחממים תנור ומחממים שמן:

    מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס, עם נייר אפייה על הרשת האמצעית. מחממים 3 סנטימטרים של שמן ל-375 מעלות צלזיוס בסיר בינוני בגובה בינוני.

  3. חורצים בצל בקמח וטובלים בבלילה:

    חורצים בצל בקמח, הופכים למעיל; הסר עודפים. עובדים בקבוצות (בערך 8 בכל פעם), טובלים בצל בבלילה, מנערים עודפים.

  4. מבשלים טבעות בצל:

    מוסיפים בזהירות לשמן החם. מבשלים עד להזהבה, 2 עד 3 דקות.

  5. מסננים, מתבלים ושומרים על חום בזמן בישול שרידי בצל:

    מעבירים לנייר סופג לניקוז. מפזרים מלח. מעבירים לתבנית כדי לשמור על חום בזמן בישול שאר הבצלים. כוונן את החום לפי הצורך כדי לשמור על שמן בטמפרטורה קבועה. מגישים חם.

המתכון הזה מופיע בספר הבישול,הירקות של מרתה סטיוארט.

מתכוני חטיפים מטוגנים פריכים נוספים שכדאי לנסות: