פריטות גזר, קישואים וכרישה

צילום: לנארט וויבול

בריף הזוי הזה על לאטקי תפוחי אדמה מסורתיים, צרורות העשויות מגזר, קישואים וכרישה נקשרים יחד עם עמילן תפוחי אדמה ומטוגנים לשלמות פריכה. החמיאו למרקם הפריך שלהם על ידי הגשתם עם כמה רטבי טבילה קלים כמועגבניה זזהוקארי-חמוץ-שמנת.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 בֵּינוֹנִי קישוא (10 אונקיות), מגורר גס או מגורר דק (2 ¾ כוסות)

  • מלח כשר (אנחנו משתמשים בקריסטל יהלום) ופלפל גרוס טרי

  • 1 כַּפִּית שמן צמחי, כגון חריע, ועוד לטיגון

  • 1 גָדוֹל חלקים של כרישה, לבן וירוק בהיר בלבד, חצויים לאורכם, פרוסים דק לרוחב, שטופים היטב ומרוקנים (1 ¼ כוסות)

  • 2 בֵּינוֹנִי גזר (6 אונקיות), קלוף ומגורר גס או מגורר דק (חצי כוס)

  • ½ גָבִיעַ עמילן תפוחי אדמה

  • 1 גָדוֹל ביצה, טרופה

  • מלח ים מתקלף, כמו ג'ייקובסן

  • עגבניה זזהוקארי-חמוץ-שמנתרטבי טבילה, להגשה

הוראות הגעה

  1. במסננת זורקים זוקיני עם 1/2 כפית מלח כשר. מניחים לניקוז 10 דקות, ואז סוחטים יבשים. מעבירים לקערה גדולה. מחממים שמן על בינוני במחבת בעלת תחתית בינונית כבדה, כמו ברזל יצוק. מוסיפים כרישה ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם עד לריכוך אך לא התפתח צבע, כ-5 דקות. מעבירים לקערה עם זוקיני ומצננים לחלוטין. מערבבים פנימה גזר, עמילן תפוחי אדמה, כפית מלח כשר ו-1/4 כפית פלפל לאיחוד, ואז מקפלים פנימה ביצה.

  2. יוצקים מעט שמן בגודל 1/2 אינץ' למחבת. מחממים על בינוני עד שהשמן מנצנץ ונוצרות בועות מיידית סביב פירור לחם שנפל פנימה (350 מעלות פרנהייט במדחום לטיגון עמוק). עובדים בקבוצות, יוצרים תערובת לסיבובים בגודל כדור גולף; טיפה בזהירות לשמן ומשטחים מעט.

  3. מטגנים, הופכים פעם אחת ומכוונים את החום לפי הצורך כדי לשמור על טמפרטורה רמה, עד לקבלת צבע פריך וזהוב, כ-5 דקות. מסננים על רשת מעל גיליון אפייה עם שוליים, ואז מפזרים מלח פתיתים; לשמור על חום בתנור שחומם מראש ל-200°F תוך כדי טיגון השאר. מגישים חם, עם רטבי טבילה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, דצמבר 2021