פלנדר בקלף עם אספרגוס ושיטאקים

צילום: ריאן לאב

אידוי דגים בחבילת קלף בתנור, בישול בפפילוט כפי שהצרפתים מכנים זאת, מניב תוצאות בעלות טעם עמוק ומהווה דרך חסינת בלגן לבשל פילה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 פלטה ללא עור או פילה סוליה (כל אחד בגודל 5 עד 6 אונקיות ועובי בערך ½ אינץ')

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 2 אונקיות פטריות שיטאקי, גבעול ופרוסות דק (¾ כוס)

  • 6 אונקיות אספרגוס דק, קצוץ, חצאים תחתונים קלופים (אם משתמשים באספרגוס עבה יותר, חצו לאורך)

  • ½ קָטָן בצל אדום, פרוס דק (חצי כוס)

  • ¼ גָבִיעַ יין לבן יבש, כמו סוביניון בלאן

  • 2 כפות חמאה ללא מלח, חתוכה לקוביות קטנות

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-450 מעלות. קפלו שני גיליונות קלף בגודל 13 על 19 אינץ' לשניים מקצוות קצרים כדי ליצור קמט בכל אחד מהם; לְהִתְפַּתֵחַ. מניחים כל פילה בצד אחד של הסדין, ניגש לקמט; מתבלים בנדיבות במלח ופלפל. מפזרים פטריות, אספרגוס ובצל באופן שווה סביב הפילטים. מטפטפים כל פילה ב-2 כפות יין. לפזר חמאה באופן שווה על דגים וירקות; מתבלים במלח ופלפל.

  2. מקפלים כל דף על דגים וירקות. החל מצד אחד, מגלגלים את הצד התחתון של הפרגמנט ומעל הצד העליון כדי לאטום; ממשיכים לעבוד עד שהשקית אטומה בצורת חצי ירח. מעבירים את שני השקיות לתבנית אפייה עם שוליים.

  3. צולים באדים עד שהקלף מתנפח ומתכהה מעט והדגים רק מבושל, 10 עד 12 דקות. קורעים בזהירות שקיות (אדים צורבים ישתחררו) ומגישים.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מרץ 2019