ברנזינו צלוי עם לימון ותימין

למתכון הברנזינו הזה, אנו צולים את כל הדג תוך 30 דקות בלבד. הוא מתובל במרכיבים פשוטים - שמן זית, טימין טרי ומלח - שנותנים לטעמי פירות הים הטריים לזרוח. אולי תופתעו למצוא מתכון של פירות ים שמשתמש בטמפרטורת תנור כה גבוהה (450 מעלות פרנהייט) עבור דג עדין, עם זאת, זה מה שהופך את העור לפריך גם בזמן שהוא מגן על הבשר מפני התייבשות.

הסוד לברנזינו שלם צלוי באופן אחיד עם עור פריך הוא להצמיד אותו עם חתיכות לימון לאורך הצדדים שלו. אתה יכול להשתמש בטכניקת צלייה זו גם עם דגים אחרים, כמו צריף, דג, בקלה, פחם ארקטי, בס, דניס ים וחמור.

מה זה ברנזינו?

אם אתם לא מכירים את ברנזינו - הידוע גם כבס ים אירופאי או ים תיכוני - זהו דג עדין, מעט מתוק, מתקלף, בעל בשר לבן, הפופולרי במטבח האיטלקי. בדרך כלל זה מוגש בשלמותו, כמו במתכון שלנו, אבל אפשר גם למלא אותו בפילה. לדג יש גם מעט מאוד עצמות קטנות, מה שהופך אותו קל להכנה.

מה לחפש כשקונים ברנזינו שלם

כאשר קונים ברנזינו שלם, חפשו עיניים צלולות ושמנמנות, זימים אדומים בוהקים, בשר מוצק וקפיצי למגע, ומריח רענן ומלוח, לא דגי. אם אתם מזהים עיניים שקועות, זימים חומים או אפורים, או ריח דג חזק, המשיכו ללכת!

איך מגישים דג שלם

זה יכול להיראות מאיים להגיש דג שלם אבל אל תירתע, התהליך מאוד פשוט. כדי לחלק דג שלם לשתי מנות, חותכים תחילה את הפילה מהצד העליון של הדג ומוציאים אותו בעזרת מרית. מסירים את העצמות כדי לשחרר את הפילה השני, ואז מעבירים כל פילה לצלחת הגשה.