ריזוטו כרישה, בייקון ואפונה

1. חצו כרישה לאורכה; לשטוף היטב. לטפוח יבש; לפרוס דק. בסיר, מביאים את המרק לרתיחה על בינונית. בינתיים, במחבת גדולה עם צד ישר או בתנור הולנדי, מבשלים בייקון על בינוני, תוך ערבוב, עד להשחמה קלה אך לא פריך, 5 דקות. מוסיפים כרישה; מבשלים, תוך ערבוב, עד לריכוך, 2 דקות. מגבירים את החום לבינוני-גבוה. מוסיפים אורז ומבשלים, תוך ערבוב, עד לשקיפות סביב הקצוות, דקה.

2. מוסיפים יין ומערבבים עד שהוא מתאדה, כ-2 דקות. מוסיפים 1 כוס מרק. מנמיכים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמרק נספג, כ-2 דקות. חזור על התהליך, תוך הוספת מרק בהדרגה, עד שהאורז אל דנטה והריזוטו קרמי (ייתכן שלא תזדקק לכל המרק), כ-35 דקות. מערבבים פנימה אפונה (אם משתמשים) לאחר התוספת הסופית של המרק.

3. מסירים את המחבת מהאש ומערבבים פנימה פרמזן. מכסים ומניחים לעמוד 2 דקות. מתבלים ריזוטו במיץ לימון, מלח ופלפל. שומרים מחצית מהריזוטו (כ-4 כוסות) במקרר לעוגות ריזוטו. מגישים את יתרת הריזוטו עם פרמזן.

הערות קוק

הקפצה קצרה של האורז לפני הוספת המרק עוזרת לו להתבשל בצורה אחידה, כך שהוא יהיה אל-דנטה לכל אורכו.