דולמאדס (עלי ענבים ממולאים)

צילום: GENTL & HYERS

חבילות ממולאות האורז והבשר הללו הן מתאבן יווני מסורתי.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ½ בֵּינוֹנִי בצל, קצוץ דק

  • ¼ גָבִיעַ בתוספת 2 כפות אורז לא מבושל

  • 8 אונקיות טלה טחון

  • 8 אונקיות בשר בקר טחון

  • 1 קָטָן שן שום, קצוצה

  • 3 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים קצוצים דק

  • 1 קָטָן גזר, קלוף וחתוך לקוביות דקות

  • 1 כַּפִּית גרידת לימון מגוררת

  • 4 כפות שמן זית, ועוד לטפטוף

  • 1 כף גדושה עלי נענע טריים, טחונים, בתוספת 3 ענפים נוספים

  • ½ כַּפִּית מֶלַח

  • ¼ כַּפִּית פלפל שחור גרוס טרי

  • ½ עלי גפן של צנצנת שישה עשרה אונקיות, שטופות

  • 3 כוסות ציר עוף ביתי, או מרק עוף דל נתרן משומר, דל שומן

  • ½ לימון חתוך ל-4 פרוסות

הוראות הגעה

  1. מחממים תנור ל-325 מעלות. מערבבים בקערה בצל, אורז, כבש, בקר, שום, פטרוזיליה, גזר, גרידת לימון, 1 כף שמן, נענע קצוצה, מלח ופלפל.

  2. מניחים עלה, עם הווריד כלפי מעלה, על משטח עבודה; מניחים כ-1 כף מילוי ממש מתחת למרכז. קפלו את תחתית העלה על המילוי והצדדים לכיוון המרכז; לְהַפְשִׁיל שַׁרווּלִים. אין למלא יתר על המידה או לגלגל חזק מדי. חזור, מה שהופך 35.

  3. הניחו דולמדים, עם צד התפר כלפי מטה, בתבנית אפייה מזכוכית בגודל 9 על 13 אינץ'; לא לארוז היטב.

  4. שלבו ציר ו-3 כפות שמן הנותרות; יוצקים על דולמדים. סוחטים לימון מעל דולמאדים, ומניחים מעל פרוסות לימון וענפי נענע. מניחים מעל תבנית אפייה נוספת בגודל 9 על 13 אינץ', חצי מלאה במים, כדי להכביד על הדולמדים.

  5. אופים במשך 40 עד 50 דקות. תנו לדולמדים להתקרר בנוזל בישול, עדיין משוקלל, למשך שעתיים. מגישים מטפטפים בשמן זית, או שומרים במקרר עד יומיים; להביא לטמפרטורת החדר לפני ההגשה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 1996