סטייקים של הליבוט בגריל עם תפוחי אדמה, זיתים ובצל

צילום: כריסטופר טסטני

זריקת סטייקים וירקות הליבוט חמים מהגריל עם ויניגרט עשבי תיבול מחדיר להם טונות של טעם. מבחר ססגוני של זיתים מוסיף בעיטה קלה לכל אורכו, בעוד שארוגולה מפולפלת ולחם חרוך משמשים כמלווים מושלמים.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ½ פאונד תפוחי אדמה לתינוק בגודל כדור גולף

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • 1 לִירָה בצל אביבי

  • ¼ גָבִיעַ חומץ יין לבן

  • 2 כפיות חרדל דיז'ון

  • ½ גָבִיעַ בתוספת 1 כף שמן זית כתית מעולה, ועוד להברשה

  • 1 צְרוֹר אורגנו טרי

  • 1 גָבִיעַ זיתים מעורבים, כגון קלמטה, קסטלוטראנו וסרינולה

  • 1 ½ פאונד סטייקים של הליבוט או פילה על עור (בערך 1 ½ אינץ' עובי), רצוי אלסקה

  • 1 ג'בטה או כיכר כפרית אחרת, מפוצלת

  • ירקות פלפלים כמו ארוגולה ושן הארי להגשה

כיוונים

  1. בסיר, מכסים תפוחי אדמה במים של 2 סנטימטרים; מתבלים בנדיבות במלח. מביאים לרתיחה על אש גבוהה; לבשל 8 דקות. להוסיף בצל; ממשיכים לרתיחה עד שתפוחי האדמה ננעצים בקלות עם קצה סכין והבצל רך ופריך, 4 עד 5 דקות נוספות. לְנַקֵז; לתת להתקרר מעט. כשהוא מתקרר מספיק כדי להתמודד, מקלפים את הבצלים.

  2. מחממים את הגריל לבינוני-גבוה. בצלחת רחבה ורדודה, טורפים יחד חומץ, חרדל ו-1/2 כוס שמן. קוצצים מספיק אורגנו כדי להניב 3 כפות (מ-2 עד 3 ענפים) ומערבבים לתוך ויניגרט עם זיתים; מתבלים במלח ופלפל. בקערה אחרת, לזרוק תפוחי אדמה ובצל עם 1 כף שמן שנותרה; מתבלים במלח ופלפל. מברישים דגים ושאר ענפי האורגנו בשמן; מתבלים במלח ופלפל.

  3. מברישים את הסורגים בשמן, מוסיפים ירקות, וצולים, הופכים כמה פעמים, 6 דקות. מוסיפים דגים לגריל ומעליהם אורגנו. מבשלים דגים וירקות, הופכים דגים פעם אחת באמצע הדרך, עד שהדג רק מבושל והירקות נחרכים במקומות ורכים, עוד 8 עד 10 דקות. מעבירים לכלי עם ויניגרט, הופכים לציפוי אחיד. מניחים לעמוד, הופכים כמה פעמים, עד שכבר לא חם אבל עדיין חם, 10 דקות. בינתיים, גריל צד מפוצל של הלחם עד שיחרוך במקומות, 1 עד 2 דקות; פְּרוּסָה. מגישים דגים, ירקות וויניגרט על ירקות, עם לחם בגריל.

הערות קוק

הוספת הבצלים לתפוחי האדמה בדקות הרתיחה האחרונות מקלה עליהם ומקניטת את המתיקות העדינה שלהם.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יוני 2018