רַפרֶפֶת

תְשׁוּאָה:

מכין כ-3 1/2 כוסות

את המתכון המקסים הזה של Creme Anglaise ניתן למצוא ב"בית הספר לבישול של מרתה סטיוארט". זה טעים על גבי קערת פירות יער טריים לקינוח בקיץ.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 כוסות חלב מלא

  • 1 ½ כוסות סוּכָּר

  • ¼ כַּפִּית מלח שולחן

  • 1 מקל וניל, מפוצל לאורך

  • 6 גָדוֹל חלמונים

הוראות הגעה

  1. בסיר בינוני, מערבבים חלב, מלח וחצי מכמות הסוכר (1/4 כוס ועוד 2 כפות) על אש בינונית-גבוהה. מגרדים את זרעי הוניל לתוך המחבת, ואז מוסיפים את התרמיל. מחממים על בינוני רק עד שהתערובת מתחילה לבעבע בקצה המחבת, כ-2 דקות (לא לתת לרתיחה). מסירים מהאש; מכסים ומניחים לעמוד 30 דקות.

  2. בקערת ערבוב בינונית, טורפים את החלמונים עם יתרת הסוכר (1/4 כוס ועוד 2 כפות).

  3. השתמש במצקת כדי לשפוך כמות קטנה מתערובת החלב החמה לתוך תערובת הביצים, ואז להקציף לאיחוד. (זה נקרא טמפרור ומונע מהביצים להתכרבל.) מוסיפים עוד מצקת של תערובת חלב, ומקציפים לאיחוד. יוצקים את התערובת הזו לתערובת השמנת שנותרה במחבת. מבשלים על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד, עד שהקרם סמיך מספיק כדי לצפות את גב הכף ורושם 170 מעלות במדחום לקריאה מיידית, כ-5 עד 7 דקות.

  4. מסננים דרך מסננת דקה לתוך קערה בינונית (כדי להסיר את תרמיל הווניל וכל חתיכות ביצה מבושלות) באמבט מי קרח. מניחים לעמוד עד קר, תוך ערבוב מדי פעם.

הופיע במקור: The Martha Stewart Show, פברואר חורף 2009, The Martha Stewart Show, פברואר חורף 2009