מולים עם יין אדום ושום קלוי

צילום: ג'ון קרניק

מולים לוקחים על אמבטא חדש ומשגעכאשר מאודה ביין אדום פירותי מושרה בשום צלוי וטימין. סלט ירוק וחתיכות של לחם פריך משלימים את הגלויה הזו מהקיץ.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 רֹאשׁ שׁוּם

  • שמן זית כתית מעולה, לטפטוף

  • 4 כפות חֶמאָה

  • 4 ענפים טימין טרי

  • 2 כוסות יין אדום פירותי, כמו גמאי או ברברה

  • מלח גס

  • 4 פאונד מולים טריים, משופשפים ביסודיות

  • ½ גָבִיעַ עלי פטרוזיליה שטוחים טריים, קצוצים

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-375 מעלות. על נייר כסף מרופד בקלף, מטפטפים שום בשמן; אטום היטב. אופים עד לריכוך, כשעה. לאחר שהתקררו, מסירים את הציפורן מעור נייר ומניחים בצד.

  2. בסיר גדול מחממים 1 כף חמאה על אש בינונית; מוסיפים טימין ושיני שום צלויות. מבשלים 1 עד 2 דקות, ואז מוסיפים יין ומתבלים במלח. מביאים לרתיחה, מוסיפים מולים ומנמיכים את האש לבינונית. מבשלים, מכוסה וללא הפרעות, עד שהקליפות נפתחות, 6 עד 8 דקות.

  3. מערבבים מולים ובעזרת כף מחוררת מעבירים לקערת הגשה חמימה. (לזרוק קליפות שטרם נפתחו.) מחזירים את המרק לרתיחה ומצמצמים בחצי. טורפים פנימה את 3 כפות הנותרות חמאה ופטרוזיליה. מצקת רוטב על מולים ומגישים מיד.

הופיע במקור: Whole Living, אפריל 2012