סטייק טונה צרובה עם חמאת צלפים

1. לשפשף את הטונה בשמן זית, מלח והרבה פלפל. מניחים בצד למרינדה למשך 20 דקות לפחות.

2. בקערה קטנה מערבבים חמאה, צלפים וקוביות פלפלים. הופכים את התערובת על ריבוע של נייר פרגמנט או שעווה ומגלגלים ליומן בקוטר של כ-1/2 אינץ'. מקררים עד להתייצבות, כ-30 דקות.

3. מחממים מחבת ברזל באיטיות על אש נמוכה עד שהיא חמה מאוד (כמה טיפות מים שנתיזו במחבת אמורות להתאדות כמעט מיד). מסדרים טונה במחבת ומבשלים כ-5 דקות מכל צד. זה צריך להיות שחום היטב ופריך מבחוץ ונדיר עד בינוני מבפנים.

4. מסדרים ארוגולה על צלחות או מגש. מניחים מעל טונה עם פרוסת חמאת צלפים על כל סטייק. מגישים מיד.

הערות קוק

אפשר לבשל את הדג גם על הגריל, אבל יש להקפיד על חם מאוד, כדי שהחלק החיצוני של הטונה ייצרב לפני בישולו הפנימי.