חזיר פרמזן עם פולנטה ואספרגוס

צילום: רן פולר

פרמזן הוא מרכיב הנשק הסודי בארוחת הערב המהירה והקלה הזו: הוא משמש ליצירת קרום מוזהב ועמוס באומאמי לקציצות החזיר, ואז מגולח מעל חניתות האספרגוס העדינות והפריכות שמוגשות לצדן.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 8 קציצות חזיר (1 פאונד)

  • מלח כשר ופלפל גרוס טרי

  • ½ לימון, בתוספת 1 נוסף לגרידה והגשה

  • ½ גָבִיעַ פרמזן מגורר דק (1 אונקיה), ועוד, מגולח, להגשה

  • ⅓ גָבִיעַ קמח לכל מטרה לא מולבן

  • 6 כפות שמן זית כתית מעולה

  • 8 פולנטה עגולה (כל עובי ¾ אינץ') (מצינור של 1 עד 2 פאונד)

  • 1 צְרוֹר אספרגוס (1 קילו), קצוץ

כיוונים

  1. פאונד קציצות לעובי של 1/4 אינץ'; מתבלים במלח ופלפל. מפזרים מיץ מ-1/2 לימון, הופכים לציפוי אחיד. מערבבים יחד פרמזן וקמח על צלחת. חורצים קציצות בתערובת פרמזן, לוחצים להדבקה.

  2. מחממים 2 כפות שמן במחבת טפלון גדולה מעל בינוני עד גבוה. כאשר שמן מנצנץ, הוסף 4 קציצות בשכבה אחת; מבשלים, הופכים פעם אחת, עד להזהבה ופריכה, 4 עד 5 דקות. מעבירים לצלחת. נגב מחבת נקייה; חזור עם 2 כפות שמן נוספות ו-4 הקציצות הנותרות. נגב מחבת נקייה; מחממים את 2 כפות השמן הנותרות במחבת מעל בינוני-גבוה. מוסיפים פולנטה ומבשלים, הופכים פעם אחת, עד להזהבה ופריכה, כ-5 דקות.

  3. בינתיים, מבשלים אספרגוס בסיר עם מים רותחים מומלחים בנדיבות עד שהוא רך, 2 עד 3 דקות. מסננים ומעבירים לצלחות. מתבלים במלח ופלפל, מטפטפים שמן ומעליהם גרידת לימון מגוררת דק ופרמזן מגולח. מגישים עם קציצות, פולנטה ופלחי לימון.

הערות קוק

אתה יכול להכין קציצות משלך על ידי חציה של 4 צלעות חזיר ללא עצמות בעובי של 3/4 אינץ'.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מאי 2018