בו סאם

המתכון הזה למנה קוריאנית טעימה באדיבות שף מומופוקו דיוויד צ'אנג.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 (8 עד 10 פאונד) כתף חזיר או בטן חזיר עם עצם

  • 1 גָבִיעַ סוכר מגורען

  • 1 גָבִיעַ בתוספת 1 כף מלח גס

  • 7 כפות סוכר חום בהיר

  • 12 צדפות, משופשפות, להגשה

  • 1 גָבִיעַ קמחי כרוב נאפה, להגשה

  • 1 גָבִיעַ קמחי כרוב נאפה, פירה, להגשה

  • 1 גָבִיעַ רוטב ג'ינג'ר-בצל ירוק, להגשה

  • 1 גָבִיעַ רוטב סאם, להגשה

  • 2 כוסות אורז לבן קצר גרגירים מאודה, להגשה

  • חסה ביב 3 עד 4 ראשים, עלים מופרדים, שטפו היטב ויובשו

  • מלח ים

כיוונים

  1. מניחים בשר חזיר בקערה גדולה או בתבנית צלייה. בקערה בינונית, מערבבים יחד סוכר מגורען ו-1 כוס מלח גס. לשפשף את תערובת הסוכר על כל בשר החזיר ולכסות את הקערה בניילון; מעבירים למקרר ל-6 שעות לפחות ועד לילה.

  2. מחממים תנור ל-300 מעלות.

  3. מעבירים את בשר החזיר לתבנית צלייה גדולה, זורקים את כל המיצים שהצטברו (או מרוקנים מיצים שהצטברו מתבנית הצלייה שבה נמצא חזיר). מעבירים תבנית צלייה לתנור ומבשלים, מבסוטים כל שעה עם שומן מעובד בתבנית צלייה, עד שהבשר רך ונגרר בקלות עם מזלג, כ-6 שעות.

  4. בינתיים, בקערה קטנה, מערבבים יחד את יתרת כף המלח הגס וסוכר חום; לשפשף את התערובת על כל בשר החזיר.

  5. מגבירים את טמפרטורת התנור ל-500 מעלות. מחזירים את החזיר לתנור עד שהסוכר נמס לקרום פריך, 10 עד 15 דקות. מגישים חם עם צדפות, קימצ'י, רוטב ג'ינג'ר-בצל ירוק, רוטב סאם, אורז, חסה ומלח ים.

הופיע במקור: The Martha Stewart Show, ינואר חורף 2009, The Martha Stewart Show, The Martha Stewart Show, פרק 4069