כיצד לקנות, לאחסן ולהכין תירס

נהנה קלח תירס - או כל דבר אחרמנת תירס קיץלצורך העניין - מתחיל במכולת או בדוכן החווה וממשיך במטבח שלך. לתירס הקיץ העסיסי והמתוק ביותר, חשוב לבחור את הקלחים הטריים ביותר; התירס במיטבו ממש מהגבעול.

כאן נפרט מה לחפש כדי לבחור את התירס הטרי ביותר, כיצד לאחסן תירס אם אתה מבשל אותו באותו היום (או אם אינך משתמש בו מיד), והדרכים הטובות ביותר להכין את הירק כדי להבטיח לך להגיש את פינוק הקיץ הזה בשיאו.

איך לקנות תירס

בעת קניות בדוכן חווה או בחנות המכולת המקומית שלך, יש שלושה דברים שצריך לחפש כדי להבטיח שאתה קונה את האוזניים הטריות ביותר של תירס קיץ:

1. חפש קליפות טריות בצבע ירוק בוהק שמתחבר היטב סביב הקלח. קליפות מצהיבות או משחימות שמרגישות יבשות מעידות על כך שהתירס אינו טרי ויש להימנע מהן במידת האפשר.
2. לאחר שבחרתם אוזן קלופה יפה, קלפו לאחור בדיוק מהקליפה כדי להציץ בחלק העליון של הקלח ולוודא שהגרעינים שמנמנים ושלמים, מגיעים עד לקצה הקלח.
3. בדוק את החוטים הארוכים בין הקליפה והקלח; אלה נקראים משי תירס. תירס בריא וטרי צריך להיות בעל גדילים ירוקים מאוד עד לבנים או זהובים בהיר. אם הם משחימים, מיובשים או שחורים, זה מצביע על כך שהתירס אינו טרי. התירס עדיין יכול להיות טוב אם הגדילים התחתונים שלא נחשפו עדיין לחים ובעלי צבע בהיר.

איך לאחסן תירס

קירור התירס מזרז את ההמרה של סוכרים לעמילנים, ומסיר עוד ועוד טעם ככל שהוא נשאר קריר יותר. לכן המקרר הוא לא בהכרח המקום הטוב ביותר לאחסון תירס.

אם אתם מתכוונים לצרוך תירס קיץ ביום שרכשתם אותו, אחסנו את האוזניים בטמפרטורת החדר. אם אינך משתמש בתירס מיד, אך תשתמש בו תוך שלושה ימים, אחסן את התירס עם הקליפה בשקיות נייר חומות או עטוף היטב בניילון.מגירת ירקות.

כיצד להקפיא תירס טרי

אם אתם מתכננים לחכות יותר משלושה ימים כדי לאכול את התירס הטרי שלכם, עדיף להקפיא אותו - תנעלו את המתיקות הקיצית הזו לפני שהוא יהפוך לעמילן. אפשר להקפיא את גרעיני התירס גולמיים או לאחר שהלבנתם במהירות רבה בסיר גדול עם מים מומלחים; מסננים, מצננים ומייבשים לפני ההקפאה.

1. מוציאים את הגרעינים מהקלח ומקפיאים בשכבה אחת על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
2. לאחר ההקפאה, מגרדים את הגרעינים מתבנית האפייה לתוך שקיות מקפיא פלסטיק, סוגרים, מסמנים ומאחסנים במקפיא עד שישה חודשים.

איך להכין קלח תירס

שום דבר לא אומר קיץ כמו קלח תירס חמאתי. בין אם אתהצְלִיָהאוֹרְתִיחָה, ההכנה דומה:

רְתִיחָה

אם אתה מרתיח את הקלחים, אתה צריך לקלף את התירס. זה אומר לקלף ולהסיר את הקליפה, ואז להסיר את משי התירס. ניתן לעשות זאת עם הידיים, אך המלצנו להשתמש במברשת זיפים נוקשה להסרה המהירה ביותר.

צְלִיָה

לצלות תירסישירות על הסורגים לקבלת פח מקורמל טעים, תצטרך לקלף את התירס - אבל אנחנו ממליצים על טכניקה קצת אחרת. משוך לאחור את הקליפה במקום להסיר אותה לחלוטין.

הקפד להשרות את התירס תחילה ולאחר מכן למשוך את הקליפה בחזרה על הגבעול, ולהשאיר את התחתית שלמה. לאחר מכן קשרו את הקליפה עם חוט קצבים ספוג או גדיל דק ארוך של קליפה.

צלייה בקליפה

האפשרות השנייה עבור תירס בגריל היאלהשאיר את הקליפה על הקלחיםבעת הצלייה; הם פועלים כסיר אידוי מובנה, כך שהתירס סופג טעם גריל תוך שהוא נשאר עסיסי ושמנמן ללא כל פחם. הקפידו להשרות את התירס במים למשך 15 עד 30 דקות לפני הצלייה כדי למנוע מהקליפה להתייבש ולהישרף על הגריל. זה גם יוסיף קצת יותר לחות לאפקט הקיטור.

אתה יכול להשאיר את המשי מתחת לקליפה כאשר צולים עם הקליפה; הוא ייפול בקלות כאשר אתה מקלפת את התירס לאחר בישולו. אם אתם מגישים את התירס בקליפה או מעדיפים לא משי, קלפו את הקליפות, השאירו אותן שלמות על הגבעול והסר את המשי. לאחר מכן מכסים מחדש את הקלחים עם הקליפות.

כיצד להסיר גרעיני תירס מהקוב

נראה שלכל אחד יש את הטריק שלו או הכלים שלו להסרת גרעינים מהקלח. הנה הטכניקה שלנו: התחל עם קלחים מקולפים עם משי התירס שהוסר. לא משנה באיזו שיטה תבחרו, השתמשו בידיים שלכם כדי להצמיד את כל הקלח לשניים לרוחב כדי ליצור משטח שטוח, כדי שהקלח לא יחליק בזמן העבודה. לאחר מכן הנח את חצי הקלח עם צד שטוח כלפי מטה על קרש החיתוך והסר את הגרעינים בסגנון מכונת הכתיבה עם סכין, סובב את התירס תוך כדי פרוסות מלמעלה למטה.

איסוף חלב תירס

חלב תירס הוא בעצם כל המיצים שנותרו שתוכלו לחלץ מהקלח לאחר הסרת הגרעינים. אנחנו חושבים שכדאי לאסוף את החלב, כדי שתוכלו לספוג כל פיסת תירס. המיצים האלה מכילים את המהות של טעם התירס הבהיר הזה עם מגע של עמילנות, שמוסיף טעם וגוף למרקים, ריזוטו, רטבי פסטה, ובערך לכל תבשיל תירס שתכינו. חלב תירס הוא גם המפתח להכנת תבשילי תירס מוקרם ללא שמנת, כמו זהמרק תירס שמנת ללא שמנת.

כדי לאסוף חלב תירס, פשוט מגרדים את הקלח עם גב הכף או גב סכין לאחר הוצאת הגרעינים ואסוף את הנוזל.

מה לעשות עם קלחי תירס משומשים

אל תשליכו את הקלחים לאחר שחותכים את הגרעינים ומחלצים את חלב התירס. ניתן להשתמש בהם להכנהציר תירס.