איך לחתוך בצל בלי לבכות

בין אם אתה שף ביתי מנוסה או טבח מתחיל, שווה ללמוד כיצד לחתוךבָּצָלבלי לבכות. אחרי הכל, ירק השורש הוא מרכיב בסיסי באינספור מתכונים, בזכות יכולתו להעמיק ולאזן את הטעם. ולמרות שהקריעה והצריבה הנגרמים מחיתוך בצל עשויים להיראות כחלק בלתי נמנע מהתהליך, זההואאפשר להפוך את המשימה לנעימה יותר. נסה את הדרכים האלה שאושרו על ידי מומחה להפסיק לבכות בזמן חיתוך בצל - העיניים שלך יודו לך.

למה בצל גורם לך לבכות

בצל גורם לקריעה עקב סדרה של תגובות כימיות - והכל קורה תוך שניות. "בצל מכיל חומצות אמינו הידועות בשם ציסטאין סולפוקסיד", אומר בריאן קווק לה, דוקטורט, יועץ ומחבר הספר150 שאלות במדעי המזון נענו. כאשר רקמת הבצל נחתכת, קוצצת או נקרעת, אנזימים בבצל מפרקים את הציסטאין סולפוקסידים והופכים אותם לתרכובות נדיפות מאוד הנקראות פרופנתיאל S-oxide. (הערה צדדית: אנזימים הם חלבונים המעוררים תגובות כימיות.) תחמוצת S Propanethial מתפרקת לחומצה גופרתית בעיניים, וכתוצאה מכך לגירוי, לעקצוץ ולקריעה שרבים מאיתנו מקשרים לחיתוך בצל, אומר לה.

איך לחתוך בצל בלי לבכות

מצננים את הבצל

למרות שטריק חיתוך הבצל הזה דורש קצת תכנון, זה שווה את המאמץ: פשוט צננו את הבצל במקרר כ-30 דקות לפני שאתם מוכנים לקצוץ אותו. הטמפרטורה הקרה של
המקרר יאט את האנזימים האחראים לייצור S-אוקסיד פרופנתיאלי, ובכך ימתן את השפעותיו המגרים, אומר לה. יתרה מכך, צינון הבצל יקטין את מהירות התפשטות האדים שלו (ועד כמה רחוק), אומר אריק רוזה, שף-מדריך ראשי לקולינריה ב-המכון לחינוך קולינריהקמפוס של לוס אנג'לס.

אם אתם מתפתים לצנן את הבצל במקפיא כדי לזרז את התהליך, שימו לב שזה אולי לא הצעד הטוב ביותר. בהשוואה למקפיא, "המקרר עובד הכי טוב כי יש פחות סיכון שהבצל יקפא וייעשה עיסתי", מציין לה.

השתמש בסכין חדה

"כאשר חותכים בצל, [אתה] שובר דפנות תאים ומשחרר תרכובות גופרית", מסביר Rowse. "באמצעות אסכין חדהגורם לחתכים נקיים יותר, תוך מזעור נזקים [לדפנות התא] ו
הורדת כמות התרכובות המשתחררות לאוויר". לעומת זאת, שימוש בסכין עמומה ירסק את הבצל, וישחרר תרכובות מעצבנות יותר", אומרת טראסי וינטרוב, שף ומייסדת Gracefully Fed, מסעדה בלוס אנג'לס. "ככל שהחתך נקי יותר, כך אתה בטוח יותר מעיניים דומעות", היא אומרת.

ללבוש משקפי מגן

"משקפי בצל הם פריט חידוש - אבל אם הם מתאימים לך כמו שצריך, הם יכולים לעבוד", אומר רוז. אתה יכול גם ללבוש משקפי מגן במעבדה, מציין לה. בשני המקרים, כל עוד הם אוטמים לחלוטין את העיניים שלך, משקפי מגן יכולים לעזור להפחית את הקריעה על ידי מתן מגן מפני תרכובות נדיפות.

חותכים פחות

אם אתה לא מוכן לסוג מסוים של חתך, שקול לחתוך את הבצל לקוביות לעומת קוביות. כפי שמסביר Rowse: "ככל שאתה חותך יותר בצל, כך אתה זורק יותר תרכובות נדיפות לאוויר." מֵאָז
חיתוך דורש פחות חתכים (וזמן), בחירה בשיטת חיתוך זו יכולה לעזור להפחית את החשיפה שלך לתרכובות מגרים ולהגביל את הקריעה.

משרים את הבצל במים קרים

דרך נוספת להפסיק לבכות בזמן חיתוך בצל היא לטבול אותם בקערת מי קרח למשך 15 עד 20 דקות, אומר לה. כמו בטכניקת המקרר, הטמפרטורה הקרה של מי הקרח תרד
מספר התרכובות הנדיפות שדולפות לאוויר, מסביר ויינטרוב. עם זאת, הטעם של הבצל שלך עשוי להיות רך יותר עם אפשרות זו, היא מזהירה - אז שקול לדלג עליו כשאתה מכין מנות שנועדו להדגיש את הטעם של הבצל.

מחממים את הבצל במיקרוגל

כדי לצמצם את הקריעה בזמן חיתוך בצל, הנח אותו בעדינות במיקרוגל למשך כמה דקות, מציע לה. "החום מאנרגיית המיקרוגל משבית באופן בלתי הפיך את האנזימים, מה שמונע מהם להמיר את הציסטאין sulfoxides של הבצל", מסביר לה.

הגבר את האוורור

בעת חיתוך בצל, הגברת האוורור וזרימת האוויר בסביבת העבודה שלך תרחיק ממך חלקיקים מעצבנים, אומר Rowse. "אתה יכול לעשות זאת על ידי הפעלת פתח האוורור של מכסה המנוע של הכיריים שלך וחיתוך בצל בקרבת מקום", הוא מוסיף. אפשרויות אחרות כוללות פתיחת חלון, שימוש במאוורר עילי, או מאוורר שולחן (או כל האמור לעיל!) כדי להגביר את זרימת האוויר ולעקור גזים הנפלטים מהבצל החתוך, מציין ויינטראוב.

הזיזו את הבצלים

"אם אתה חותך הרבה בצל, הרחק אותם ממך תוך כדי חיתוך", ממליץ Rowse. "לדוגמה, אם אתה מכין אצווה גדולה שלמרק בצל צרפתי, הנח את [הבצלים החתוכים] בכלי לבחירתך ושם אותם במקום אחר בזמן שאתה חותך יותר." עדיף להניח אותם ליד חלון פתוח או מקור אחר של אוורור כדי להרחיק את התרכובות מהעיניים שלך.