טורקיה מורשת צלויה עם מי מלח ארומטי

צילום: ג'ון קרניק

זמן כולל:

יום אחד 4 שעות 5 דקות

המי מלח רטובשכן הודו זה עשוי משילוב של שום, טימין, עלי דפנה, כוסברה, גרגירי פלפל וזרעי שומר. עיבוד מתוך "ארץ הקיץ: מתכונים לחגוג באירוח דרומי" של אן קוואטרנו (ריזולי).

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 גָבִיעַ סוכר חום בהיר

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 2 בֵּינוֹנִי בצל, חתוך לרבעים

  • 2 גבעולים פנימיים סלרי עם עלים, חתוכים לחתיכות של 2 אינץ' (בערך ½ כוס)

  • 6 צִיפּוֹרֶן שום, מרוסק

  • 4 ענפים קוֹרָנִית

  • 6 עלי דפנה טריים

  • 2 כפות זרעי כוסברה שלמים

  • 2 כפות גרגירי פלפל שחור שלמים

  • 1 כַּף זרעי שומר

  • 1 תרנגול הודו מורשת (9 עד 11 פאונד), גיבלים שמורים לרוטב

  • 4 כפות חמאה לא מלוחה, טמפרטורת החדר, בתוספת 1 מקל, מומס, לטיסה

  • רוטב הודו להודו צלוי על בסיס חמאה, להגשה

  • אגוזים בקליפות, ענפי מרווה וענפי סרטנים-תפוח, לקישוט (לא חובה)

הוראות הגעה

  1. מלאו סיר גדול או דלי ברמת מזון שלושה רבעים במים חמים. מוסיפים סוכר חום ו-2 כוסות מלח, תוך ערבוב עד להמסה. מוסיפים בצל, סלרי, שום, טימין, עלי דפנה, כוסברה, גרגירי פלפל וזרעי שומר. מניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. מניחים את הודו במלח. הוסף מים קרירים, אם יש צורך, כדי להטביע את הודו במלואו. מכסים ומקררים 24 שעות.

  2. הסר את הודו מהתמלח. לשטוף מבפנים ומבחוץ; לייבש עם נייר סופג. מתבלים את החלל במלח ופלפל. לשפשף חמאה בטמפרטורת החדר באופן שווה על החלק החיצוני של הודו; מתבלים במלח ופלפל. תקע כנפיים מתחת להודו; קשרו מקלות תופים עם חוט מטבח. מעבירים לתבנית צלייה עם רשת. תן לעמוד 1 שעה.

  3. מחממים תנור ל-425 מעלות עם מתלה בשליש התחתון. הודו צלוי 30 דקות. לבסס עם מעט חמאה מומסת; להוריד את טמפרטורת התנור ל-350 מעלות. המשך לצלות, לטפטף בחמאה כל 30 דקות, עד שמדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של השד ליד (אך לא נוגע) עצם רושם 165 מעלות, 1 עד 1 1/2 שעות בסך הכל, תלוי בגודל הציפור.

  4. מעבירים את הודו לצלחת הגשה. שומרים מחבת עם נטיפי רוטב. תנו להודו לנוח לפחות 45 דקות; לגלף ולהגיש עם רוטב וקישוטים.

הערות קוק

ביסוס הודו בחמאה מומסת בזמן הצלייה מבטיח עור פריך ושחום אחיד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, נובמבר 2014