שניצל וינר עם חזיר

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • ¼ גָבִיעַ קמח לכל מטרה

  • 2 כפיות מלח גס

  • 1 כַּפִּית פלפל גרוס טרי

  • 2 גָדוֹל ביצים

  • 2 כוסות פירורי לחם טריים או פנקו

  • 4 קציצות חלצי חזיר, כל אחת מהן כ-4 עד 5 אונקיות ודפקות לעובי של ¼ אינץ'

  • שמן קנולה או שמן אחר בטעם ניטרלי, לטיגון

  • 4 כפות (½ מקל) חמאה ללא מלח

  • 2 כפות פטרוזיליה עלים שטוחים טריים קצוצים דק

  • פלחי לימון, להגשה

כיוונים

  1. מחממים את התנור ל-200 מעלות תוך כדי הכנת שלושת מרכיבי הלחם. מנפים קמח לצלחת רדודה ומקציפים לשילוב עם 1 כפית מלח ופלפל. בכלי רדוד אחר טורפים קלות ביצים. בצלחת רדודה שלישית, מקציפים לאיחוד פירורי לחם וכפית המלח הנותרת. חורצים קציצה אחת בכל פעם בקמח המתובל, הופכים לציפוי ומנערים עודפים. לאחר מכן טובלים בביצים, שוב מקפידים על ציפוי מלא וכדי לאפשר לעודפים לטפטף בחזרה לקערה. לאחר מכן מצפים בפירורי לחם, טפחים בחוזקה כדי שיידבקו אך נזהרים לא לצפות בעובי מדי. מניחים קציצות מצופות על פיסת נייר פרגמנט או תבנית אפייה גדולה.

  2. מחממים 1/4 אינץ' שמן במחבת גדולה על אש בינונית עד שהוא 350 מעלות. עובדים בקבוצות כדי למנוע צפיפות של המחבת, מבשלים קציצות עד להזהבה בתחתית, 1 עד 2 דקות. הופכים בעזרת מרית דקה גמישה ומטגנים עד שהצד השני מזהיב והקציצות מבושלות, 1 עד 2 דקות נוספות, תוך ניטור טמפרטורת השמן כדי לשמור על 350 מעלות. מעבירים לתבנית מרופדת בשכבה כפולה של נייר סופג ושומרים חמים בתנור.

  3. יוצקים וזורקים את השמן שנותר במחבת, ואז נגב עם נייר סופג. עובדים שוב בקבוצות במידת הצורך, ממיסים את החמאה באותה מחבת על אש בינונית עד לחריכה. הניחו במחבת קציצות מטוגנות במחבת כדי לצפות צד אחד בחמאה, ואז להפוך במהירות כדי לצפות את הצד השני.

  4. מסדרים את הקציצות על מגש, מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומגישים עם פלחי לימון.

    דיוויד מ. ראסל