חמאה לבנה

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 2 בֵּינוֹנִי שאלוט, טחון דק

  • 1 ½ כוסות יין לבן יבש

  • ½ גָבִיעַ חומץ יין לבן או שמפניה

  • 1 גָבִיעַ (2 מקלות) חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לכפות

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • 2 כפות עשבי תיבול טריים קצוצים, כגון טרגון, בזיליקום, פטרוזיליה ועירית

כיוונים

  1. בסיר קטן, מערבבים שאלוט, יין וחומץ. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים עד שהנוזל מצטמצם ל-2 כפות, כ-10 דקות.

  2. מנמיכים את האש ללהבה הנמוכה ביותר האפשרית. טורפים פנימה חמאה, כף אחת בכל פעם, מוסיפים חתיכה כשהקודמת נמסה. אל תאפשר לרוטב להתחמם מדי. לרוטב חלק יותר, מסננים דרך מסננת דקה, אם רוצים.

  3. מתבלים במלח ופלפל ושומרים מעל בן מארי. ממש לפני ההגשה מערבבים פנימה עשבי תיבול.

    דיוויד מ. ראסל

הופיע במקור: Martha Stewart's Cooking School, פרק 102