טובאר דאל

1. מניחים דאל בקערה; מכסים במים. אם משתמשים בדאל שמנוני, שפשפו בידיים כדי להסיר שמן; אם רגיל, פשוט לשטוף אותו. שפכו מים. חזור 5 או 6 פעמים, או עד שהמים צלולים ברובם. מכסים במים פעם נוספת; לתת להשרות 30 דקות.

2. מסננים את דאל ומעבירים לסיר בינוני; להוסיף 3 כוסות מים. מביאים לרתיחה, קצף מוריד. מערבבים פנימה כורכום. מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים, מכוסה חלקית, עד לריכוך, 30 עד 40 דקות. מועכים עם מועך תפוחי אדמה. מערבבים פנימה 3/4 כפית מלח (או לפי הטעם), ואז בערך 1 כוס מים, עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. מבשלים על אש בינונית-נמוכה עוד 5 דקות.

3. מחממים שמן במחבת קטנה מאוד על בינוני-גבוה; להוסיף asafetida. כמה שניות לאחר מכן, מוסיפים זרעי חרדל. ברגע שהם קופצים - עניין של שניות - מוסיפים גם צ'ילי וגם שום. מערבבים עד שהשום הופך לחום בהיר משני הצדדים. מוסיפים עלי קארי (זהירות, כי התערובת תתיז) ומערבבים פעם אחת, ואז מיד מטה את תכולת המחבת מעל הדאל. מכסים כדי ללכוד ניחוחות. מערבבים לפני ההגשה. ניתן לאחסן את טובר דאל בכלי אטום במקרר עד 3 ימים; לחמם בעדינות לפני ההגשה.

הערות קוק

טובר דאל שמן, אשר נוקה ונשטף בשמן לשמירה על הטריות, ניתן למצוא במכולת ההודית אוkalustyans.com. המתכון הזה מכפיל את עצמו ואפילו משולש בקלות, וכדאי מאוד לעשות זאת, כי תרצו לקיים את זה ליותר מארוחה אחת. בשלב 3, התבלינים צריכים להיות בשמן מספיק זמן כדי להתחיל לצוץ ולהיות ריחניים: ארוכים מדי והם יישרפו, אז הכירו הכל בהישג יד מבעוד מועד.