עוף בגריל מעושן עם רוטב חומץ מתוק

צילום: ארמנדו רפאל

רוטב חומץ מלוח-מתוק מושחז על העוף המשפשף בתבלינים כשהוא יורד מהגריל לטעם ברמה הבאה.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 כַּפִּית פפריקה מעושנת

  • 1 כַּפִּית חרדל יבש

  • 1 כַּפִּית סוכר חום בהיר

  • ¼ כַּפִּית פלפל קאיין

  • מלח כשר ופלפל שחור גרוס טרי

  • 1 עוף (4 פאונד), חתוך ל-10 חתיכות (חזה חצוי לרוחב)

  • ¼ גָבִיעַ חומץ יין אדום

  • 1 כַּף דְבַשׁ

  • 1 פלפל צ'ילי אדום פרוס דק

  • שמן זית כתית מעולה

כיוונים

  1. שלבו פפריקה, חרדל, סוכר, קאיין, כף מלח ו-1/2 כפית פלפל שחור. מפזרים את התערובת באופן שווה על העוף, ואז מניחים את העוף על תבנית אפייה עם שוליים. תן לעמוד ללא כיסוי שעה אחת.

  2. בנפרד, שלבו חומץ, דבש וצ'ילי.

  3. מחממים גריל פחמים, ויוצרים אש דו-אזורית עם פתחי אוורור פתוחים חלקית. מקמו גחלים בצד אחד של הגריל לחום ישיר גבוה, והשאירו את הצד השני ריק לחום נמוך יותר בעקיפין. (על גריל גז, הופכים צד אחד גבוה, ומשאירים את המבערים האחרים כבויים.) מצפים קלות את העוף בשמן זית ומניחים על אש עקיפה. מכסים ומבשלים, הופכים מדי פעם, עד שהחתיכות מבושלות ומדחום המוחדר לחלקים העבים ביותר (לא נוגע בעצמות) רושם 165 מעלות, כ-30 דקות.

  4. לחשוף גריל; להעביר את העוף לאש ישירה. מברישים על רוטב חומץ כשחתיכות יורדות מהגריל, ומגישים אותו בצד.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, יולי/אוגוסט 2017