חמאה מורכבת היא סוד השף להפיכת מנות מלוחות ומתוקות - הנה איך להכין ולהשתמש בה

חמאה מורכבת היא אחד המרכיבים האהובים עלינו לשלב בישול ואפייה רגילים. זה סופר פשוט להכנה והוא דרך מהירה וחכמה להוסיף פרץ של טעם נועז כמעט לכל דבר שאתה מכין, מהירהארוחות ערב בשבועלפרטממרחי בראנץ'. זוהי למעשה חמאה בטעמים, המיוצרת על ידי ערבוב תבלינים כגון שום, תבלינים, זרעים, חרדלים ועשבי תיבול טריים או יבשים לתוךחמאה בטמפרטורת החדר. האפשרויות הן אינסופיות בכל הנוגע לטעמים - קדימה, דיברנו עם מומחי אוכל על סוד השף הזה וחלקנו כמה רעיונות כדי להתחיל.

טיפים להכנת חמאה מורכבת

הכנת חמאה מורכבת היא קלה ומשתנה עד אין קץ. זכור את הנקודות הבאות:

התחל עם היחס הנכון:אתה יכול להתחיל בהוספת 2 עד 3 כפיות של חומר טעם למקל חמאה אחד. אולי תרצה להוסיף יותר או להשתמש בפחות בהתאם לטעמים שאתה עובד איתם, אבל זו הנחיה כללית טובה.

בחרו את המרכיבים שבהם תרצו להשתמש לחמאה בטעמים:אם אינכם בטוחים כיצד ברצונכם להשתמש בחמאה המורכבת, לכו לטעום והקפידו על פשטות. השתמש במרכיבים שיתאימו למגוון מזונות, כמו בשר, דגים וירקות. תבלינים קלאסיים כמו שום טחון, גרידת לימון, פטרוזיליה וקורט פתיתי פלפל אדום הם מקום מצוין להתחיל בו.

מוודאים שהחמאה בטמפרטורת החדר:זה יבטיח שכל המרכיבים ישתלבו בצורה חלקה בחמאה. אם החמאה עדיין יציבה וקרה, ייקח לנצח לערבב את החמאה המורכבת.

לְעַרְבֵּב:אין צורך בציוד מיוחד; אתה יכול לערבב את החמאה והתבלינים יחד בקערה באמצעות כף, מזלג או מרית גמישה. פשוט מערבבים עד שהכל מתאחד בצורה אחידה.

טוֹפֶס:מניחים את תערובת החמאה במרכז של יריעת ניילון. תוך כדי משיכה של הפלסטיק המתוח, דחף בעזרת קצה ישר (כגון מגרד ספסל) כדי ליצור את החמאה לגליל מסודר, לחץ כדי להסיר את כיסי האוויר. עטפו את הניילון כדי לכסות את החמאה לחלוטין, ואז סובבו את הקצוות כדי לאטום. ניתן לעשות זאת עם נייר פרגמנט במקום ניילון נצמד אם מעדיפים.

וריאציות טעם

שאלנו את אנה צייר, עורכת אוכל ומחברת שלספר הבישול הרשמי של נטפליקס, ומפתח המתכונים Theo Kaloudis, לשתף את הדרכים האהובות עליהם להשתמש בחמאה מורכבת למתכונים מלוחים ומתוקים. שניהם הסכימו שהחמאה המורכבת עדיף להשתמש בתור מגע סיום למנה.

חמאה מלוחה

פטרוזיליה וחמאת שאלוט:"החמאה המורכבת המועדפת עליי המוחלטת והידועה היא הפטרוזיליה-בְּצַלצָלחמאה שהייתה פעם על הצ'יזבורגר של ארוחת הצהריים במסעדת Prune בניו יורק", אומר צייר. בצל השאלוט והפטרוזיליה הטרייה השתלבו בצורה מושלמת עם קציצת ההמבורגר הצלויה, וכל הטפטוף המומס היה נהדר לגרירת צ'יפס, היא אומרת. גם החמאה הזו נהדרתסטייקים בגריל, תפוחי אדמה חדשים מבושלים,עוף צלוי, וירקות בגריל, קלויים או מאודים.

שום וחמאת פפריקה מעושנת: זהו עוד אחד משילובי הטעמים האהובים על צייר. היא זורקת אותו עם תפוחי אדמה צלויים ממש על מחבת הסדין כדי לעשות ריף על מנת תפוחי האדמה הספרדית האהובה מאוד, פאפאס בראבס.

חמאת משחת שומשום ומיסו:עוד חמאה מורכבת עוצמתית שהיא אחד השילובים המומלצים של צייר, היא משתמשת בשומשום עם מיסו ואוהבת לזרוק את החמאה עם אפונה מולבנת ושעועית ירוקה. זו דרך מצוינת לגרום אפילו לאוכלים הבררנים ביותר ליהנות מהירקות שלהם.

ג'ינג'ר טרי וחמאת בצל ירוק:אומר קאלודיסג'ינג'ר טרימוסיף חום עדין לחמאה. היא מערבבת אותו עם בצל ירוק - לפעמים טרי, לפעמים בגריל - ומשתמשת בו כדי לסיים סטייקים צרובים. זה גם תוספת נהדרת לבישול פפילוט. החמאה תימס בעדינות על הדגים או הירקות שבתוך חבילות הקלף או נייר הכסף.

חמאת דבש חמה:לתוספת חריפה ומתוקה לארוחה שלך, נסה חמאת דבש חמה, עוד אחת מהאהובות על צייר. היא משתמשת בו על פילה סלמון צלוי טרי מהתנור כדי להוסיף בעיטה עדינה של חום לארוחות הערב המשפחתיות שלה.

כיצד להשתמש בחמאה מלוחה

• חמאות מורכבות מלוחות הן דרך מצוינת להוסיף מעט טעם נוסף לסירים משעממים אחרת של אורז, דגנים או פסטה. בחרו בחמאה מורכבת שתשלים את שאר הארוחה שלכם.
• טפיחה של חמאה מורכבת היא דרך מובטחת להגביר את הטעם של הבסיסרוטב מחבת. רוטב מחבת בדרך כלל מסיים עם מעט חמאה בכל מקרה, אז אנחנו ממליצים להשתמש בחמאה בטעמים שמביאה עוד יותר למנה.
• חמאה מלוחה וחריפה הן דרך בטוחה לשפר את הטעם של בשרים כמו בגרילפורטרהאוס, עוף צלוי, וצלעות חזיר חתוכות עבות; פירות ים כמו צד שלסַלמוֹן,דג חרב בגריל, אוחֲסִילוֹנִים; וירקות מוכנים בכל דרך, בין אם זה צלוי, מאודה או בגריל.

חמאה תרכובת מתוקה

כמו עם מלוחים או חריפים, האפשרויות לחמאות מורכבות מתוקות הן אינסופיות. קאלודיס מעריץ ואוהב לערבב כל מיני מרכיבים מתוקים לחמאה. האהובים עליה הם ריבה, דבש, סירופ מייפל ותערובת תבלינים דלעת.

חמאת סוכר קינמון:צייר אומר שזה טבעי לטוסט.

חמאת תותים ולימון:כמו כל שאר החמאות המורכבות, זה קל להכנה; פשוט מועכים פירות יער טריים ומגע של גרידת לימון לתוך החמאה הרכה. צייר פורח אותווופלים- אתה יכול גם לנסות להוסיף כוס לערימה קצרה של פנקייקים או פרנץ' טוסט.

דרכים להשתמש בחמאה תרכובת מתוקה

ניתן למרוח כל אחת מהחמאות המורכבות המתוקות הללו על לחם חם (קלוי או לא), מאפינס מפוצלים, סקונס מתוקים וקשקשים.עוגיות חמאה.

כיצד לאחסן חמאה מורכבת

אם אתם מתכננים להשתמש בחמאה המורכבת תוך שעה או שעתיים מהכנתה, שמרו אותה בטמפרטורת החדר, מכוסה בחתיכת ניילון. לאחסון ארוך יותר, השתמש בניילון נצמד וצור מהחמאה בול עץ - כך תוכל לפרוס סיבובי חמאה לפי הצורך. לאחר מכן מקררים אותו; חמאה מורכבת בקירור תחזיק מעמד עד שבוע כשהיא עטופה היטב.

קְפִיאָה

כדי להקפיא את החמאה, צור ממנה חמאה לבול עץ עטוף בניילון, ולאחר מכן הנח את הבול בשקית הניתנת לסגירה חוזרת. תצטרכו להפשיר את החמאה לפני השימוש, אז אפשרו לעץ להפשיר במקרר למשך הלילה. חמאה מורכבת קפואה תחזיק עד 3 חודשים.