ג'ינג'ר הוא מזון-על שכדאי תמיד להחזיק במטבח שלך - הנה איך לאחסן ולבשל איתו

חריף, ארצי וחריף, עם תחושת חום מתמשכת, הג'ינג'ר הפעיל את קסם הטעמים שלו במשך מאות שנים. טרי או טחון, לבד, או מעורבב עם תבלינים, מזון העל הזה הופך אינספור מנות מהרגיל לנשגב.

בעוד שחלק מבשלים ג'ינג'ר כתבלין חורפי המשמש בצורה הטובה ביותר למאפים כמועוּגיִוֹת זַנגבִיל, הם מפספסים עולם של אפשרויות. "ג'ינג'ר הוא רב תכליתי להפליא. הוא משתרע על הפרדה המתוקה-מתובלת", אומר איתן פריש, מייסד שותף שלBurlap & Barrel, תאגיד לתועלת הציבור המקנה תבלינים ממקור יחיד ישירות מקואופרטיבים של חקלאים ומשקים קטנים. הנה מה שאתה צריך לדעת על קנייה, אחסון והפקת המרב מהזן המדהים הזה.

מה זה ג'ינג'ר?

חשבו להיות ילידדרום מזרח אסיה, ג'ינג'ר הוא אקנה שורש, גזע צמחי הגדל אופקית, פושט את שורשיו מתחת לאדמה; יש לו עלים מבריקים, זרעים גבוהים ואשכולות פרחי ג'ינג'ר נראים לעין. יש בערך1,300 מינים של צמחי ג'ינג'ר פורחים(שמו הבוטני הואZingiberaceae) וכמה סוגים של ג'ינג'ר אכיל, כוללZingiber officinale, הג'ינג'ר הנפוץ בסופר.

איך לקנות ג'ינג'ר טרי

ארוך וקשוח, עם עור חום נייר ומראה שורשי, ג'ינג'ר טרי יכול להישבר ולמכור אותו בחתיכות. חפשו חתיכות שמנמנות בעלות מרקם יציב. הימנע מכל מי שמכווץ או סיבי.

איך להכין ג'ינג'ר

אם תהיתם האם שימוש בקולפן הוא הדרך הטובה ביותר להסיר את העור על פיסת ג'ינג'ר טרי, או אם הטריק של שימוש בכפית עדיף, יש לנו חדשות. אתה יכול לדלג על הצעד המציק הזה לגמרי. "אף פעם לא צריך לקלף את העור מהג'ינג'ר — אבל לוודא שהוא אורגני. זה החלק שנוגע באדמה", אומר פריש. הוא מוסיף שהעור מוסיף חריפות גם לג'ינג'ר הטחון.

ג'וליאן ומינס

לג'וליאן ג'ינג'ר טרי, פורסים דק כנגד הגרגר, מורחים בשורה כמו חפיסת קלפים, ופורסים לאורך ליצירת חוטים ארוכים. כדי לטחון, הופכים את רצועות הג'וליאן ב-45 מעלות וקוצצים.

טרי לעומת ג'ינג'ר טחון

סוגים שונים של ג'ינג'ר מיועדים לשימושים שונים. "יש ג'ינג'רים שמגדלים אותם כדי לצרוך אותם טריים, ויש כאלה שהכי טוב באבקה", אומרת סאנה ג'ברי קדרי, מנכ"לית ומייסדת חברת תבלינים ממוצא יחיד.דיאספורה ושות'. לג'ינג'ר שהכי טוב לאכול טרי יש תכולת מים גבוהה, היא אומרת, בעוד שלג'ינג'ר שגודלו לאבקה יש יותר עומק.

Diaspora Co מוכרת קרקעמכיר, זן ג'ינג'ר קטן וסיבי בשימוש היסטורי בשל סגולותיו הרפואיות, בעיקר במגלאיה, בצפון מזרח הודו. קדרי התפוצצה כשתפסה ריח ראשון. "לא רק בגלל שזה היה חריף וג'ינג'ר מאוד זנגביל, אלא בגלל שהיו לו תווים פרחוניים ועשב לימון המקסימים האלה, והרבה עומק של טעם", היא אומרת.

הקרקע של Burlap & Barrelבאפלו ג'ינג'ר, זן ירושה מתובל מצפון וייטנאם, בעל ארומה פירותית, פרחונית וחום עז. "יש לו מראה קשוח, שמזכיר לאנשים תאו. נראה שג'ינג'ר מושך מטפורות של בעלי חיים", מתבדח פריש ומצביע על זן אחר, ג'ינג'ר פיל, מאינדונזיה.

איך לאחסן ג'ינג'ר

טָרִי

אחסון ג'ינג'ר טרי מסתכם בהעדפה אישית. פריש מניח כפתורי ג'ינג'ר בתוצרת המקרר שלו פריכה יותר. "אני לא יקר מזה. אם זה נראה מצומק, הגיע הזמן לקנות עוד", הוא אומר. קדרי גם שומר אותו במקרר ופורס אותו לפי הצורך. אתה יכול גם להכין משחה במעבד המזון, ואז להקפיא מנות חד פעמיות במגש קוביות קרח, היא אומרת.

מְיוֹבָּשׁ

לגבי ג'ינג'ר מיובש טחון? אתה יכול להשאיר אותו בחוץ לגישה נוחה או לאחסן אותו בארון תבלינים כהה וקריר. עד כמה הוא חזק וכמה זמן הוא נמשך תלוי עד כמה התבלין היה טרי כשקנית אותו. זה יכול להיות שנה - או שלוש. תבלינים בסופרמרקטים יושבים לרוב במחסנים ובמכולות משלוח לתקופות ארוכות, בתנאים לא אופטימליים, מסביר פריש.

בישול עם ג'ינג'ר

ג'ינג'ר מעניק טעם יוצא דופןעוּגיִוֹת זַנגבִיל,צלפי ברנדי, ופודינג ג'ינג'ר. אפשר לעשות מזהתֵה, מבושל עד ריבה, משומר בסירופ סוכר, או מצופה בסוכר ומיובש לנשנושג'ינג'ר מגובש. ג'ינג'ר הוא חלק בלתי נפרד מהתערובות שלצ'אי מסאלה, וחלב כורכום, משמש לחלב זהוב. זה מוסיף בעיטה לתבשילים,קארי, מוקפצים, קוקטיילים ורטבים לסלט - וג'ינג'ר כבוש מנקה את החך בין ביס שלסושי.

טעמים חריפים

לגבי יישומי הטעם הטובים ביותר שלו? "זה מורכב ומתובל, בנוסח פלפלי צ'ילי או גרגירי פלפל. זה באותה משפחה כמו כורכום והל, אז אפשר להחליף אותו ולהרחיב את הטעמים שלו", אומר פריש. הוא מציין כי נעשה שימוש בג'ינג'ר ברחבי הודו, סין, דרום מזרח אסיה ומערב אפריקה. בזנזיבר מפזרים אותו על כוסות קפה מקומי.

טעמים מלוחים

קדרי מחבקת את הצד המלוח של הג'ינג'ר. "מכיוון שהג'ינג'ר כל כך חם, זה מאוד מפתה לשלב אותו עם כל שאר התבלינים המחממים, כמו הל, אגוז מוסקט וקינמון - תבלינים שרואים לעתים קרובות בהקשר מתוק", היא אומרת. "אבל עבורי, אולי בגלל שאני גוג'ראטי, 'ggp' - או משחת ג'ינג'ר שום - היא הבסיס של רוב הבישולים שלי".

החלפת טרי לג'ינג'ר טחון

האם אפשר להחליף ג'ינג'ר טרי בג'ינג'ר טחון, ולהיפך? זה תלוי במתכון. "ג'ינג'ר, כאשר הוא אבקה, הופך להיות הרבה יותר חריף, וחזק יותר מג'ינג'ר טרי", אומר קדרי.

יתרונות בריאותיים והיסטוריה

בהודו ובסין העתיקה, ג'ינג'ר זכה להערכה בזכות הערך הרפואי שלו, מתקן בעיות עיכול, כאבי פרקים והצטננות. היום זה ידועג'ינג'רול, תרכובת טבעית של ג'ינג'ר, מסייעת לעיכול ומקלה על בחילות וגזים. יש לזה גםאנטיבקטריאליותכונות אנטי דלקתיות, המועילות למצבים כמו דלקת מפרקים שגרונית.

מצרך יקר לאורך הדורות, ג'ינג'ר יוצא מהודו לאימפריה הרומית והתפשט לאירופה דרך נתיבי סחר אירו-אסייתיים הידועים בשםדרך המשי. עד ימי הביניים, האירופים אפו את הטעם שלהם על לחם ג'ינג'ר.

עוגיות ג'ינג'ר פיקנטיות בצורות פנטסטיות הנקראות פיירינג היו פופולריותירידים מימי הביניים, אבל המסורת חגשל אנשי ג'ינג'ר השתרשו כאשר המלכה אליזבת הראשונה הכינה עוגיות ג'ינג'ר כדי להידמות לפאות גדולות. הנקודה? מתוק או מלוח, הג'ינג'ר שולט - ותמיד יש.