סושי סלמון אפוי

ציוד מיוחד

אנו משתמשים במחצלת גלגול במבוק כדי לגלגל את הסושי. אם אין לכם, תוכלו לרפד מגבת מטבח נקייה בניילון ולהשתמש בה כמדריך לגלגול.

1. לחמם תנור; לשטוף ולנקז אורז:

   מחממים תנור ל-400 מעלות צלזיוס. שוטפים את האורז בכמה החלפות מים, דוחפים אורז בקצות האצבעות, עד שהמים מתבהרים. מניחים במסננת מעל קערה לניקוז בזמן שמכינים את שאר המרכיבים (לפחות 20 דקות).

2. בלנש ג'ינג'ר:

   בעזרת מנדולינה או קולפן ירקות, פורסים נייר ג'ינג'ר דק לאורך הגרגר (כדי להניב 1/2 כוס). מביאים סיר קטן של מים לרתיחה, מוסיפים ג'ינג'ר ומלבינים 5 שניות; לְנַקֵז.

3. מכינים תיבול חומץ:

   החזירו את הסיר לכיריים והוסיפו 3/4 כוס חומץ, 2 כפות סוכר ו-2 כפות מים. מתבלים קלות במלח. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב להמסת הסוכר. שמור מחצית מתערובת החומץ (זה ישמש לתיבול האורז שלך); מוסיפים ג'ינג'ר מולבן לשארית תערובת החומץ ומניחים בצד. מצננים לחלוטין.

4. מבשלים אורז:

   מניחים אורז ו-2 1/2 כוסות מים בסיר קטן. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לעוצמה הנמוכה ביותר ומכסים. מבשלים עד שהאורז רך וכל המים נספגו, כ-12 דקות (לחילופין, מבשלים אורז בסיר אורז לפי הוראות היצרן). מסירים מהאש. תן לשבת עם מכסה, 10 דקות נוספות. מעבירים אורז לקערה גדולה; מצננים 5 דקות.

5. מקפלים 1/4 מתערובת החומץ לאורז:

   מקפלים פנימה רבע מתערובת החומץ השמורה בעזרת מרית רחבה או מגרד ספסל מפלסטיק, מנופפים את האורז תוך כדי קיפול תערובת החומץ כדי לקרר אותו במהירות. מכסים במגבת מטבח נקייה. שומרים את שאר תערובת החומץ להרכבה.

6. סלמון צלוי:

   בזמן שהאורז מתבשל, מתבלים את הסלמון בנדיבות במלח ומניחים לעמוד 10 דקות. יבשו. צולים את הסלמון על תבנית מרופדת בנייר אפייה מרופדת בנייר אפייה עד שהוא מוכן, 8 עד 10 דקות.

7. לזרוק מלפפונים וגזר עם תבלינים:

   בינתיים, לזרוק מלפפונים וגזר עם 1/4 כוס חומץ שנותרה, 1 כפית סוכר, 1 כפית מלח ושמן שומשום. לְהַפְרִישׁ.

8. פתיתים סלמון ומרכיבים נורי, אורז וממרח מאיו:

   מצננים ואז מחלקים את הסלמון ל-6 מנות. להרכבה, הניחו דף נורי אחד, כשהצד המבריק כלפי מטה, על מחצלת גלגול במבוק כשהצד הארוך הקרוב אליכם. הרטיבו את הידיים בתערובת חומץ שמורה ולחץ בעדינות על 3/4 כוס אורז באופן שווה על פני הנורי, תוך השארת גבול של 1/2 אינץ' מכל הצדדים. מורחים 2 כפיות מיונז באופן שווה על מרכז האורז.

9. שכבות תערובת ירקות, סלמון ואבוקדו, ואז מגלגלים וחותכים סושי:

   שכבו 1/3 כוס תערובת ירקות, מנה אחת סלמון וכמה פרוסות אבוקדו באופן שווה על פני אמצע האורז. מפזרים שומשום. החל מהקצה הקרוב אליכם, השתמשו במחצלת כדי לקפל את השליש התחתון לכיוון המרכז, ללחוץ באופן שווה על פני הגליל כדי לדחוס את המילוי. חזור על סיבוב נוסף ולחץ בעדינות שוב. הסר מחצלת. מרטיבים קלות סכין חדה בתערובת חומץ וחותכים ל-6 חלקים שווים.

10. חוזרים על הפעולה ליצירת רולדות סושי שנותרו ומגישים:

    חזור על הפעולה עם שאר דפי הנורי. מגישים עם ג'ינג'ר כבוש שמור ורוטב סויה.

מתכונים מלוחים מלוחים אחרים שכדאי לנסות:

• סושי אבוקדו
• לחמניות חזיר
• סלמון ממולא מגולגל
• גלילי קרפ מלוחים
• עוף קורדון בלו רולאפים