סלמון ממולא מגולגל

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 3 כפות חמאה לא מלוחה

  • 2 גָדוֹל כרישה, חלקים לבנים וירוקים חיוורים בלבד, קצוצים ושטופים היטב (3 ¼ כוסות)

  • 1 צְרוֹר מנגולד שוויצרי, גבעולים קשים קצוצים, עלים קצוצים (6 כוסות)

  • מלח גס ופלפל גרוס טרי

  • ½ גָבִיעַ יוגורט יווני רגיל

  • 2 כפות מיץ לימון טרי

  • 1 כַּף חרדל דגנים מלאים

  • 1 כַּף חרדל דיז'ון

  • 2 כפיות שום טחון

  • 2 כפיות רוטב סויה דל נתרן

  • 2 ¼ פאונד פילה סלמון, רצוי בר, ​​הוסר עור

  • ¼ גָבִיעַ ענפי שמיר ארוזים, בתוספת 6 ענפים נוספים לצמרות

  • שמן זית כתית מעולה

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-450 מעלות. ממיסים חמאה במחבת גדולה מעל גבוה. מוסיפים כרישה; מבשלים, תוך ערבוב, עד להזהבה, כ-4 דקות. הוסף מנגולד; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, מערבבים, עד שהם נבולים, כ-3 דקות. תנו להתקרר.

  2. בקערה קטנה, טורפים יחד יוגורט, מיץ לימון, חרדלים, שום ורוטב סויה.

  3. סלמון פרפר על ידי חיתוך אופקית באמצע לאורך צד אחד ארוך, תוך השארת הצד השני שלם. פתוח שטוח, כמו ספר. הפוך סלמון, עם העור כלפי מעלה; מתבלים במלח ופלפל. מורחים למעלה ב-1/4 כוס תערובת יוגורט. למעלה עם ענפי שמיר, ואז תערובת מנגולד.

  4. כשצד ארוך פונה אליך, גלגל את הסלמון לבולי עץ הדוק. אבטח עם 6 חתיכות של חוט מטבח, החל בערך 1 1/4 אינץ' מהקצה ומרווח באופן שווה. חותכים את הסלמון ל-6 חתיכות שוות, פורסים בין חוטים. תוחבים ענף שמיר מתחת לחוט על כל גליל.

  5. מניחים לחמניות בתבנית אפייה ומטפטפים שמן, משפשפים לציפוי. מתבלים במלח ופלפל. צולים עד שהסלמון אטום מבחוץ אך עדיין ורוד מבפנים, כ-15 דקות. מגישים, עם יתרת תערובת היוגורט לצד.

    כריסטופר טסטני

הופיע במקור: Martha Stewart Living, אפריל 2015