אגרול חזיר

1. בקערה קטנה מערבבים רוטב סויה, חומץ וסוכר. במחבת גדולה מחממים 1 כף שמן על בינוני-גבוה. הוסף כרוב, גזר, שום וג'ינג'ר; מתבלים במלח ופלפל. מבשלים, מערבבים, עד שהירקות רכים, 3 עד 5 דקות.

2. להעלות את החום לגבוה; להוסיף תערובת חזיר וסויה. מבשלים, זורקים, עד שהחזיר כבר לא ורוד והנוזלים התאדו, 5 עד 7 דקות; מערבבים פנימה בצל ירוק. מעבירים את התערובת לצלחת להתקררות. להניח עטיפות שטוחות על משטח עבודה ולהרכיב אגרולים.

3. בסיר של 5 ליטר, מחממים את יתרת השמן עד שמדחום לטיגון עמוק רושם 350 מעלות. עובדים במנות של 4, ומחזירים שמן ל-350 מעלות עבור כל מנה, מטגנים אגרולים עד להזהבה, הופכים מדי פעם, כ-2 דקות; לנקז על נייר סופג. מגישים עם רוטב חמוץ מתוק וחרדל חריף.

4. לאפות, לא לטגן: אם אתם מעדיפים, אפשר לאפות את האגרולים האלה. מחממים תנור ל-400 מעלות. משמנים קלות נייר אפייה עם שוליים; מניחים אגרולים על דף ומברישים בכוס שמן. אופים עד להזהבה, כ-10 דקות. מגישים עם רוטב חמוץ מתוק וחרדל חריף. אם אופים מקפואים, אופים כ-15 דקות.

5. להקפאה: הכן אגרולים דרך שלב 2; מקפיאים בשכבה אחת עד להתייצבות, לפחות שעתיים. מעבירים לשקית ניילון ניתנת לסגירה חוזרת; להקפיא עד 3 חודשים. כדי לטגן מקפוא, הגדילו את זמן הטיגון בשלב 3 בכ-3 דקות לכל אצווה.

הערות קוק

איך לגלגל גליל ביצה
1. מילוי זה: הניחו 3 או 4 עטיפות אגרול שטוח על השיש. (שמור על עטיפות אחרות מכוסות במגבת נייר לחה.) מניחים 1/3 כוס תערובת חזיר במרכז כל אחת.
2. קיפול: בעזרת מברשת מאפה, רטוב גבול עם ביצה. מקפלים את נקודת העטיפה הקרובה אליכם על תערובת החזיר ותוחבים מתחת למילוי.
3. קיפולו פנימה: קפלו את שתי הפינות הצדדיות לכיוון מרכז העטיפה (הן לא ייפגשו במרכז). זה צריך להיראות כמו מעטפה פתוחה.
4. גימור: גלגל היטב כיס מלא כדי לסגור את העטיפה, ולאחר מכן לחץ בעדינות כלפי מטה כדי לאטום את הקצוות.