סושי אבוקדו

1. שוטפים את האורז בכמה החלפות מים, דוחפים אורז בקצות האצבעות, עד שהמים מתבהרים. מניחים במסננת מעל קערה לניקוז בזמן שמכינים את שאר המרכיבים (לפחות 20 דקות).

2. בעזרת מנדולינה או קולפן ירקות, פורסים דק ג'ינג'ר לאורך הגרגר לפרוסות דקות נייר (כדי להניב 1/2 כוס). מביאים סיר קטן של מים לרתיחה, מוסיפים ג'ינג'ר ומלבינים 5 שניות; לְנַקֵז. מחזירים את הסיר לכיריים ומוסיפים 3/4 כוס חומץ, 2 כפות סוכר ו-2 כפות מים. מתבלים קלות במלח. מביאים לרתיחה, תוך ערבוב להמסת הסוכר. שמור מחצית מתערובת החומץ (זה ישמש לתיבול האורז שלך); להוסיף ג'ינג'ר מולבן לשארית החומץ. מצננים לחלוטין.

3. מניחים אורז ו-2 1/2 כוסות מים בסיר קטן. מביאים לרתיחה, ואז מנמיכים את האש לעוצמה הנמוכה ביותר ומכסים. מבשלים עד שהאורז רך וכל המים נספגו, כ-12 דקות (לחילופין, מבשלים אורז בסיר אורז לפי הוראות היצרן). מסירים מהאש. תן לשבת עם מכסה, 10 דקות נוספות. מעבירים אורז לקערה גדולה; מצננים 5 דקות. מקפלים פנימה רבע מתערובת החומץ השמורה בעזרת מרית רחבה או מגרד ספסל מפלסטיק, מנופפים את האורז תוך כדי קיפול תערובת החומץ כדי לקרר אותו במהירות. מכסים במגבת מטבח נקייה. שומרים את שאר תערובת החומץ להרכבה.

4. בזמן שהאורז מתבשל, זורקים מלפפונים וגזר עם 1/4 כוס החומץ שנותרה, 1 כפית סוכר, 1 כפית מלח ושמן שומשום.

5. להרכבה, הניחו דף נורי אחד, כשהצד המבריק כלפי מטה, על מחצלת גלגול במבוק כשהצד הארוך הקרוב אליכם. הרטיבו את הידיים בתערובת חומץ שמורה ולחץ בעדינות על 3/4 כוס אורז באופן שווה על פני הנורי, תוך השארת גבול של 1/2 אינץ' מכל הצדדים. מורחים 2 כפיות מיונז באופן שווה על פני מרכז האורז. שכבו 1/3 כוס תערובת ירקות וכמה פרוסות אבוקדו באופן שווה על פני אמצע האורז. מפזרים שומשום. החל מהקצה הקרוב אליכם, השתמשו במחצלת כדי לקפל את השליש התחתון לכיוון המרכז, ללחוץ באופן שווה על פני הגליל כדי לדחוס את המילוי. חזור על סיבוב נוסף ולחץ בעדינות שוב. הסר מחצלת. מרטיבים קלות סכין חדה בתערובת חומץ וחותכים ל-6 חלקים שווים. חזור על הפעולה עם שאר דפי הנורי. מגישים עם ג'ינג'ר כבוש שמור ורוטב סויה.

הערות קוק

אם אין לכם מחצלת במבוק, תוכלו לרפד מגבת מטבח נקייה בניילון ולהשתמש בה כמדריך לגלגול.