שימורי חמוצים חמוצים ותבלין כבישה

לתבלין הכבישה, ערבבו 3 כפות גרגירי פלפל שחור שלמים, 3 כפות זרעי חרדל צהובים, 4 כפיות פלפל אנגלי ו-1 מקל קינמון, מפורר. עושה 1/2 כוס.

ביום הראשון:

לקצץ את קצוות הפריחה ממלפפונים ולחתוך לאורכם לרבעים או לחצאים. שים בקערה; הוסף מלח (A). מכסים במים קרירים ומערבבים להמסת מלח (B). מניחים צלחת קטנה בתוך קערה על גבי המלפפונים כדי לשמור אותם שקועים. מניחים בטמפרטורת החדר קרירה או במקרר למשך 12 עד 18 שעות.

ביום השני:

הכן צנצנות כמתואר בכללים הכלליים. מסננים מלפפונים, שוטפים ומסננים שוב. מביאים לרתיחה חומץ, מים וכפית כשרותלת.

הרם צנצנות מהמים החמים בזה אחר זה, תוך ניקוז מים. ממלאים במלפפונים (C). (זה עוזר להניח צנצנת בצד ולמלא קצוות תחילה, ואז למרכז - זה מונע מהמלפפונים ליפול.) אם תרצה, הוסף 2 שיני שום ו-2 או 3 ענפי שמיר לכל צנצנת. מפזרים 2 כפיות תבלין כבישה לתוך צנצנות ליטר. (אם אתם מתכוונים לאחסן מלפפונים חמוצים יותר מחודש, במקום להוסיף תבלינים ישירות, הכניסו אותם לשקית בד גבינה ותבשלו בנוזל כבישה במשך 5 דקות. מוציאים לפני מילוי צנצנות.) ממלאים בנוזל כבישה רותח. השאר מרווח ראש של 1/2 אינץ'.

החלק מרית או מקל אכילה לא מתכתי בין מלפפונים וצנצנת; שחרר בועות אוויר על ידי לחיצה בזהירות על מלפפונים. חזור 2 או 3 פעמים.

נגב את השפה והחוטים של הצנצנת במטלית נקייה ולחה. מסירים את המכסה מהמים החמים ומניחים על הצנצנת. הברג את הרצועה כלפי מטה, רק עד שההתנגדות נעשית. כאשר כל צנצנת מתמלאת, הניחו אותה על מדף במיכל מים רותחים. שמור על רתיחה של מי הפח.

לאחר שכל הצנצנות ממולאות ומניחות על מתלה, מביאים מים לרתיחה. הורד את המתלה לתוך הקופסה. מפלס המים חייב לכסות את המכסים על הצנצנות ב-1 עד 2 אינץ'. אם צריך, מוסיפים עוד מים רותחים.

שים מכסה על קופסת שימורים. ברגע שצנצנות יורדות, התחל את זמן הספירה. מחזירים לרתיחה. Processquarts 15 דקות ברתיחה עדינה אך יציבה.

הסר את הצנצנות מהקופסה והנח אותן על מגבת יבשה או על מתלה להתקרר. אין להדק רצועות מחדש. תנו לצנצנות להתקרר לפחות 12 שעות, מקסימום 24 שעות. לאחר שהצנצנות התקררו, בדוק אם המכסים אטמים היטב בוואקום על ידי לחיצה על מרכז כל אחת מהן. אם המרכז נמשך מטה ואינו מתגמש, הסר את הרצועה ונסה בעדינות להרים את המכסה בקצות האצבעות. אם המכסה לא מתכופף ואתה לא יכול להרים אותו, האיטום נקבע. נגב את המכסה ואת משטח הצנצנת במטלית לחה כדי להסיר חלקיקי מזון ושאריות מזון. מַדבֵּקָה. אחסן צנצנות במקום קריר, יבש וחשוך. חמוצים ימשיכו לספוג מי מלח לאורך זמן, ויעמיקו את עוצמת הטעם והצבע (D).