למה כדאי לבשל את הודו לחג ההודיה הפוך - וכיצד לעשות זאת

חג ההודיה אולי נראה כמו זמן מסובך לנסות משהו חדש, אבל שמע אותנו. פיתחנו טכניקה עצבנית עבורצליית הודושיוצר ציפור סופר לחה וטעימה בכל פעם. שיטות צליית הודו המסורתיות נוטות לבשל יתר על המידה את בשר החזה או לבשל פחות את הבשר הכהה, אך בישול הציפור הפוך פותר את הבעיה.

מדוע שיטה זו יעילה ומתי כדאי להשתמש בה?

היתרונות של צליית חזה הודו כלפי מטה הם כפולים: הבשר הכהה מתבשל מהר יותר כשהוא קרוב יותר למקור החום, והמיצים מטפטפים למטה לבשר חזה לח במיוחד. מדברים על סיבוב לטובה! זה עובד על כל סוגי הציפורים - אורגניות, קונבנציונליות, ירושה, אתה שם את זה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, השתמשו בציפור ששוקלת כ-14 קילו, זה הגודל האופטימלי להיפוך (לא כבד מדי) ותואם את הזמן העמיד בפני תקלות במתכון שנבדק המשולש שלנו.

להפוך ציפור לוהטת באמצע הצלייה אולי נראה מאיים, אבל אסוף את הכלים הנכונים - רק מגבת מטבח וכף עץ - וזה פשוט קל. החיסרון הפוטנציאלי של צליית הודו הפוך הוא שהעור על חזה ההודו עלול להיקרע כאשר מסירים אותו מהמתלה. יש לנו פתרון: לעור זהוב ויפה שלא נקרע, הניחו את החזה על לחם עם חמאה ולא על רשת, הלחם משמש ככרית מושלמת, ומונע מהעור להיצמד לרשת. אל תפחדו מזה: אם עור השד אכן נקרע (מה שקורה לפעמים גם כשמבשלים ציפור ימין למעלה!), זו עדיין תהיה הציפור הטעימה ביותר, וזה דבר שקישוט קטן לא יכול לכסות אחרי הגילוף.

כשמבשלים תרנגול הודו הפוך, אל תדחס את הציפור! המלית תספוג את כל המיצים שאנחנו רוצים שיזלגו עד לשד. במקום זאת, לבשל אתמְלִיתבצד בתבנית אפייה.

איך לבשל הודו הפוך

אנחנו אוהבים להתחיל עם תמלחת יבשה לקבלת הטעם הטוב ביותר לכל אורכו ובשר לח במיוחד, אבל אתה יכול גם לבחור לתבל במלח ופלפל ממש לפני הבישול.

1. שיטת מי מלח יבשים

לקבלת המלח היבש הקל ביותר, שלבו מלח ופלפל ושפשפו את התערובת על כל הציפור, כולל חלל הגוף, כסו ומקררים למשך הלילה או עד 24 שעות קדימה, כדי לאפשר לתיבול להתייצב בבשר.

טיפ מקצוענים: תכננו מראש! אם אתה משתמש בתרנגול הודו קפוא במשקל 14 פאונד, חשב ארבעה ימים כדי שהוא יפשיר במקרר. אף אחד לא רוצה לדחות את חג ההודיה כאשר הוא מבין שהודו עדיין קפוא.

2. מכינים את הודו לבישול

אם בחרתם במלח יבש, שטפו את הציפור מבפנים ומבחוץ כדי להסיר תיבול עודף. טפחו את הציפור יפה ויבשו בעזרת נייר סופג.

אם לא יבשתם תמלחת, עכשיו זה הזמן לפזר את הציפור כולה, מבפנים ומבחוץ, במלח ופלפל. חשוב: אל תתבל שוב את תרנגול ההודו אם עשית מלח יבש, הוא כבר יהיה מתובל בשפע!

תחב את הכנפיים מתחת לתרנגול ההודו וקשר את מקלות התיפוף יחד עם חוט מטבח כדי להבטיח שהם לא יפריעו כשאתה הופך את הציפור. קשירת הציפור גם עוזרת לבשר להתבשל באופן שווה. הניחו לציפור המוכנה לעמוד בטמפרטורת החדר למשך שעה.

3. מרפדים את רשת הצלייה בצ'בטה מרוח בחמאה

הלחם החמאה יוצר משטח רך לחזה הודו לנוח עליו, כך שהעור לא יידבק למתלה או ייפגע כשמגיע זמן ההיפוך. החמאה גם נמסה, מה שיוצר מיצי מחבת טעימים.

חותכים את הלחם לאורך חזה ההודו, ואז פורסים אותו לשניים אופקית. מושחים את דפנות הלחם החתוכים בחמאה ומסדרים זה לצד זה לאורך כשהצדדים המרוחים בחמאה כלפי מעלה על רשת בצורת V. הניחו את חזה ההודו כלפי מטה על הלחם המרוח בחמאה, וודאו שהחזה מונח על הלחם, לא על הרשת. צולים את הציפור במשך 45 דקות.

טיפ מקצוען: השתמש ב-aמחבת צלייה עם תחתית כבדה, יש פחות סיכוי לזוז כשאתה מעיף את הציפור. בקשו ממישהו לעזור בהיפוך: הם יכולים להחזיק את המחבת בזמן שאתם הופכים את תרנגול ההודו.

4. השתמשו במגבת מטבח ובכף עץ כדי להפוך

זה לא הזמן להשתמש בידיים שלך! ודא שיש לך את מחבת הצלייה על משטח יציב בטוח בחום. כדי לסייע בהיפוך הציפור, השתמשו במגבת מטבח בצד הצוואר והניחו כף עץ בתוך החלל למינוף, הציפור והמחבת יהיו חמות. הפוך בזהירות את תרנגול ההודו כך שהוא כעת עם צד החזה כלפי מעלה.

5. ביס כל 20 דקות

מוסיפים למחבת מרק הודו או עוף ומחזירים את הציפור לתנור. המרק יתאחד עם נטיפי ההודו והחמאה המומסת כדי ליצור נוזל ביסוס יוצא דופן. שופכים אותו על תרנגול ההודו כל 20 דקות כמו שעון, מבשלים את ההודו במשך כשעתיים נוספות. מדחום המוחדר לחלק העבה ביותר של הירך (להימנע מהעצם) אמור לרשום 165 מעלות פרנהייט.

טיפ מקצוען: אם תרנגול ההודו שלך מגיע עם טיימר קופץ, הסר אותו ובחר במדחום לקריאה מיידית במקום לקריאה הרבה יותר מדויקת.

6. תן לטורקיה לנוח

לתת לתרנגול הודו לקבל מעט R&R הוא צעד קריטי לבשר עסיסי. תנו לציפור שלכם לנוח 30 דקות לאחר יציאתה מהתנור לפני הגילוף. מעבירים אותו למשטח עבודה או לצלחת הגשה. השליכו את הלחם ושמרו את נטיפי המחבת לאהוב עליכםרוֹטֶב. גילפו את הציפור ואם תרצו, לכו הכל עם עיטורי עשבים ופירות טריים, כמו תאנים טריות, ענבים אדומים, שחורים וירוקים, וענבי מרווה וטימין.