עוף צלוי מושלם

מתכון העוף הצלוי הזה הוא קלאסי מסיבה: הוא פשוט, עסיסי, מנחם ורב-תכליתי, עם עור מתפצפץ חום-זהוב ובשר עסיסי ורך.

לעתים קרובות נאמר שהמבחן האולטימטיבי של שף (או טבח ביתי) הוא היכולת שלהם להכין עוף צלוי מושלם - כי הפשטות היא לא תמיד קלה. ישנן דרכים רבות להכין עוף טעים ועוד דרכים להפוך אותו לא ממש טוב כפי שהוא יכול להיות.

מה לגבי הוויכוח האינסופי על טמפרטורת תנור העוף הצלוי האידיאלית: נמוכה ואיטית? מהיר ועצבני? איפשהו באמצע? אפשר להגיע לתוצאות עסיסיות וטעימות עם מגוון טמפרטורות, אבל הנה איך להפוך את זה לדרך האהובה עלינו ביותר: עוף צלוי של מרתה סטיוארט.

גרנט וובסטר

כיצד לטפל בבטחה בעוף נא

שטיפת עוף נא לפני הבישול היא הנורמה עבור טבחים רבים, אבלUSDA והשותפות לחינוך לבטיחות מזוןשניהם קבעו שתהליך זה למעשה מגביר את הסיכון למחלות הנישאות במזון, מכיוון שהוא מפיץ חיידקים (בעיקר סלמונלה וקמפילובקטר) סביב הכיור שלך ויכול להדביק בקלות את הספוג שלך ופריטים אחרים שבהם אתה משתמש כדי לשטוף כלים ולנגב דלפקים. בטוח יותר להימנע מזיהום צולב על ידי דילוג על השטיפה והנחת העוף הגולמי ישירות בתבנית אפייה. תהליך הבישול יהרוג כל חיידק משטח.

מה זה טרסינג?

טרסינג היא הטכניקה של שימוש בחוט קצבים כדי לקשור את הרגליים זו לזו ולתחוב את הכנפיים בחוזקה לצדדים. זה מבטיח שהעוף יישאר צרור מסודר בלי ששום דבר יבצבץ כדי להישרף לפני ששאר הציפור מתבשלת. יש שפים שנשבעים בזה; אחרים חושבים שזה מיותר.

2 טיפים שיעזרו לך להכין את העוף הצלוי העסיסי ביותר

אלא אם כן יש לך הרבה ניסיון, זה יכול להיות מאוד קשה לשפוט רק על ידי בדיקה אם עוף צלוי מוכן. אם אתה מסתמך רק על העיניים שלך, העוף צריך להיעשות אם המפרקים זזים בקלות כאשר אתה מנענע את הרגל והמיצים מתנקים כאשר אתה מחורר את העור בין הרגל לירך.

השתמש במדחום

עם זאת, הדרך הטובה ביותר להשיג עוף צלוי בדיוק כמו שצריך היא למדוד את הטמפרטורה הפנימית עם מדחום לקריאה מיידית. הוא מוכן לצאת מהתנור כשהטמפרטורה מתחילה לטפס מעבר ל-160 מעלות פרנהייט. החום השיורי יגרום לבישול העברה בזמן שהבשר נח, ויביא אותו לטמפרטורה מושלמת של 165 מעלות. בישול עוף בטמפרטורה הנכונה הוא עניין של בטיחות מזון, אבל זה גם עניין של טעם: עוף מבושל יתר על המידה יכול להיות קשה ויבש.