סטייק פורטרהאוס צרוב

1. מחממים תנור ל-425 מעלות.

2. מחממים מחבת גדולה מברזל יצוק או מחבת כבדה אחרת עמידה לתנור על אש בינונית-גבוהה. יבש את הסטייק עם נייר סופג. מתבלים את הסטייק בנדיבות כולה במלח ופלפל. מוסיפים חמאה למחבת. כשהוא נמס, מניחים את הסטייק במחבת. מבשלים עד לצרוב היטב, כ-4 דקות בצד. מעבירים מחבת לתנור. המשך לבשל עד שמדחום שהוכנס בחלק העבה ביותר של הסטייק מראה 120 מעלות למשך מדיום-רייר, 10 עד 12 דקות. מעבירים את הסטייק לתבנית אפייה עם מסגרת עם רשת. נותנים לנוח 10 דקות לפני החיתוך. מגישים עם חמאה מורכבת.

הערות קוק

סטייק טי בון יעבוד גם במתכון הזה, אבל קחו בחשבון אם הנתח קטן יותר מהפורטרהאוס הסטנדרטי והתאם את זמן הבישול לפי הצורך.