מהי אבקת חלב מומלח - וכיצד להשתמש במרכיב הקלאסי הזה (חוץ ממילקשייק)

ממילקי שמנת ועד Ovaltine השוקולדית, כמה מהמשקאות האיקוניים ביותר עשויים עם אבקת חלב מאלט. המרכיב הוא גם הכוכב של כדורי חלב מאלט וסוכריות מאלט קלאסיות מכוסות שוקולד שנמסות בפה. אבל האם אי פעם חשבת להשתמש באבקת חלב מאלט מעבר למילקשייק וסוכריות? כפי שמתברר, זה עשוי להיות בדיוק מה שאתה צריך כדי לרומם את יצירת האפייה או הבישול הבאה שלך.

מהי אבקת חלב מומלח?

ראשית, בואו נדבר על אבקת מאלט, שהיא מרכיב באבקת חלב מאלט. לדברי כריסטופר קרטין, מאסטר שף ושוקולטייר מוסמך באקלאט שוקולדבווסט צ'סטר, פנסיון, אבקת הלתת עשויה מחיטה לכתת - שעורה, ליתר דיוק. התהליך כרוך בהשריית שעורה במים, לאפשר לה לנבוט ואז לתת לה להתייבש, אומרפני סטנקיביץ', שף-מדריך לאומנויות קונדיטוריה ואפייה בהמכון לחינוך קולינרי. תהליך זה מסייע בפיתוח הסוכרים הטבעיים של השעורה, המעניקים לאבקת מאלט את המתיקות האיקונית שלה. לעומת זאת, אבקת חלב מאלט היא אבקת לתת בתוספת מוצקי חלב ומלח. התוצאה היא מרכיב עדין, ארומטי מתוק להפליא, ארצי ואגוזי.

דרכים יצירתיות לשימוש באבקת חלב מומלח

מלבד מילקשייק מאלט וסוכריות, ניתן להשתמש באבקה לטעם מגוון תכשירים. "ניתן להוסיף אבקת חלב מותכת לכל מתכון שבו הטעם הקלוי והאגוזי [יעשיר] אותו", אומר סטנקיביץ'. בתחום הפינוקים המתוקים, היא אומרת שמועמדים מצוינים כולליםקרפים,עוּגַת שׁוֹקוֹלָד,עוגיות,גְלִידָה,קרם ברולה, וכל סוג שלרַפרֶפֶת. אֲפִילוּלחמים מהיריםיכול להפיק תועלת מאבקת חלב מאלט, שכן הלקטוז (סוכר החלב) במוצקי החלב יעזור לקדם השחמה. בנוסף, זה אידיאלי להוספת טעםפנקייקים,וופלים, וקַצֶפֶת.

אבל אל תגביל את עצמך לדברים המתוקים. לדברי קרטין, למרכיב יש מקום בתבשילים מלוחים שיכולים להשתמש בטעם מעט אגוזי, חמאתי ואומאמי. לדוגמה, אתה יכול לערבב מעט אבקת חלב מאלט לתוךרוטב ברביקיואו לאבק אותו קלותעוֹף מְטוּגָןלפני ההגשה. מכינים דג לחם או עוף? נסה להוסיף את האבקה לתערובת הקמח שלך, מציע קרטין. גם התווים הארציים של אבקת חלב מאלט עובדים היטברטבים עשויים עם פטריות, בוטנים, מיסו ו/או שמנת, הוא אומר.

טיפים לשימוש באבקת חלב מומלח

לרוב, אתה יכול להוסיף אבקת חלב מאלט למתכון מבלי לבצע שינויים גדולים, אומר סטנקיביץ'. היא ממליצה להתחיל עם כף אחת, ואז להתקדם משם. אם אתה צריך להתאים את שאר המרכיבים במתכון שלך, סביר להניח שזה יכלול סוכר או מלח. "לאבקת חלב מותכת יש מתיקות טבעית, כך שהיא יכולה לשנות את האיזון של המתכון", אומר סטנקיביץ'. לכמויות קטנות לא תהיה השפעה משמעותית, אבל אם אתה משתמש במנה נדיבה, ייתכן שתצטרך להפחית ממתיקים אחרים. באופן דומה, ייתכן שיהיה עליך להפחית את תוספת המלח כדי לקחת בחשבון את תכולת המלח באבקת חלב מאלט.