עוף מטוגן מושלם

1. שמים חלב חמאה, 1/4 כוס מלח והרוטב החם (אם רוצים) בכלי גדול ואטום. מוסיפים חתיכות עוף; לפנות למעיל. לְכַסוֹת; מקררים שעתיים או לילה.

2. מחממים תנור ל-200 מעלות. שים קמח, 5 כפיות הנותרות מלח, פלפל, קאיין ואבקת אפייה בשקית ניילון גדולה ניתנת לסגירה חוזרת. לנער במרץ.

3. בזה אחר זה, מניחים חתיכות עוף בשקית ומנערים לציפוי. מוציאים מהשקית ומנערים כל עודף. מעבירים את החלקים המצופים לרשת המונחת מעל תבנית אפייה. תן לעמוד 30 דקות.

4. מחממים קיצור (ונטיפי בייקון, אם רוצים) בשתי מחבתות ברזל יצוק בגודל 10 אינץ' על אש בינונית-נמוכה עד שהוא רושם 375 מעלות על מדחום לטיגון עמוק. (לחלופין, משתמשים במחבת אחת וחצי מהקיצור והטפטופים, ומבשלים בקבוצות.) בעזרת מלקחיים מניחים במחבתות ירכיים ומקלות תופים. מטגנים עד שהחלק התחתון מזהיב כהה, 10 עד 14 דקות. להפוך חתיכות; מבשלים עד להזהבה כהה כולה ומדחום מוכנס לירך רושם 170 מעלות, עוד 10 עד 14 דקות.

5. מעבירים לרשת (לנקות את הרשת שהכילה חתיכות גלם לפני השימוש החוזר) שהונחה על תבנית אפייה. מעבירים את הרשת והדף לתנור כדי לשמור על חום העוף.

6. הסר את כל פיסות הציפוי שנותרו במחבתות בעזרת כף מחוררת; לְהַשְׁלִיך. חזור על התהליך לטיגון שדיים וכנפיים, 10 עד 14 דקות לכל צד (מבשלים עד שמדחום אינסטרייטד המוכנס לשד רושם 170 מעלות).

הערות קוק

מכיוון שבשר כהה עשוי להימשך זמן רב יותר לבישול, מטגנים אותו בנפרד מבשר לבן. תרנגולות קטנות הנקראות טיגונים רכות והכי טובות לטיגון. השתמשו במלח גס במתכון הזה; מלח שולחן יהיה מלוח מדי.