מה זה שאלוט ובמה הם שונים מבצל?

אם קראתם הרבה מתכונים, בהכרח נתקלתם בצלי שאלוט ברשימת המרכיבים. הם משמשים כדי להוסיף ניואנסים ועומק חלק למגוון רחב של מנות, כמורטבים לסלט,ציר בקר,מנות פסטה, וקיש. עטוף בקליפת נייר שמגינה על שכבות של בשר עסיסי ומעורר דמעות, כל מה שקשור לשאלוט נראה כמו בצל קטן יותר, מעט מוארך - ולמרות שהם קשורים זה לזה, יש כמה הבדלים מהותיים ביניהם. הנה כל מה שאתה צריך לדעת, כולל איך לחתוך בצלי שאלוט ואיך להשתמש בהם בבישול שלך.

מה זה שאלוט?

מסווג כבצל שוםשֶׁלָנוּ.לְקַבֵּץ, בצלצלי שאלוט שייכים לסוג Allium, הכולל כל סוג של בצל, מעירית דרך שום ובצל ירוק, ואפילו פרחי הפונפון הסגולים הענקיים בגנים (כן, גם אלה אכילים). בניגוד לבצל חד-פקע, בצלצלי שאלוט גדלים באשכולות, ואם היו משאירים אותם באדמה במקום להיקטף, היו יוצרים גושים. (אם אתה מגדל בצלצלי שאלוט, הם המתנה שממשיכה לתת.) זו הסיבה שכאשר אתה מקלף שאלוט, אתה עלול לגלות שיש לך שתי ציפורניים או יותר צמודות צמודות זו לזו, בשכבות הדוקות וצרות יותר מאלו של בצל.

זנים

שאלוט שונה בגודל ובצורה לפי המגוון או הזן שלהם, אך ניתן להשתמש בהם לסירוגין, אלא אם כן אתה טהרני. בצלצלי שאלוט אדומים קטנטנים, למשל, הם בסיס למסורת הבישול של דרום מזרח אסיה, שם הם עשויים להיות צלויים באש, דפוקים לעיסה (למלזי זהלקסה של סרטנים וקוקוס), או מטוגן כפריחת קראנץ' של הרגע האחרון וחיוני. בצלצלי שאלוט הולנדי צהוב ואדום, ובצלי שאלוט אפור צרפתי (שבשרו למעשה ורוד) גדולים יותר ומשמשים לעתים קרובות יותר במה שנקרא בישול בסגנון מערבי.

האם יש להם טעם שונה מבצל?

אם סידרת טעימה עיוורת של בצל - אדום עד צהוב ולבן - עם שאלוט מושלך פנימה בהתגנבות, אנו מתריסים בפניך כדי להעריך את ההבדל מיד. אבל אם אתה סבלני, ויש לך חיך שאלוט חכם, תגלה יותר מתיקות בשאלוט וחדות גדולה יותר בבצל. בדרך כלל, יש פחות גופרית בשאלוט ונשימת בצל גדולה יותר בבצל, אבל זה יכול להשתנות מזן לזן, אזור, ויכול להיות מושפע מתנאי הגידול.

ההבדל בין בצל שאלוט לבצל בצל ירוק (נקרא גם בצל אביבי) ניכר יותר: ברור במראה, שכן העלים הירוקים הארוכים של בצל ירוק מסגירים אותם, אך גם במרקם, כשהבצל מתון ורך יותר.

איך מחליפים בצל בשאלוט

אפשר להחליף בצל בצלי שאלוט ולהיפך. רק קחו בחשבון שעליכם להשתמש בערך בשלושה בצלצלי שאלוט לכל בצל (זה מאוד תלוי בגדלים המתאימים - אם בצל השאלוט קטנטן, הוסיפו עוד; אם כבדים, פחות). כדי להחליף בצלים בצלצלי שאלוט בויניגרט, שם הם ייאכלו נא, אנו מציעים לך תחילה להשרות את הבצל הקצוץ במים קרים למשך 10 דקות כדי להסיר חלק מהעוקץ שלו. לאחר מכן מסננים, יבשים וממשיכים.

איך לחתוך בצלצלי שאלוט

הפרד כל אשכולות לנורות בודדות לפני חיתוך אותם. השתמשו בסכין חיתוך חדה כדי להסיר את קצה הגבעול, ולאחר מכן קלפו את העור הנייר של שאלוט.

הניחו חצי חתוך אחד כלפי מטה על קרש החיתוך והשתמשו בחריץ קטן כדי להסיר את קצה השורש. חותכים אותו לאורך או לרוחב לפרוסות.

כדי לחתוך שאלוט לקוביות, עקוב אחר ההוראות למעלה כדי להכין ולחצות את שאלוט, ואז לחתוך כל חצי שוב לאורכו. חותכים את השאלוט לרוחב כדי ליצור חתיכות שאלוט חתוכות לקוביות.

כדי לטחון, בצע את ההוראות למעלה כדי להכין ולחצות את השאלוט. חותכים כל חצי שוב לאורכו ופורסים כל חצי דק לרוחב. לאחר מכן נדנדו את הסכין קדימה ואחורה כדי לטחון את שאלוט.

איך לבשל עם שאלוט

בצלצלי שאלוט הוא רב-תכליתי, והבסיס למנות רבות, החל מרקים ועד תבשילים ועד רטבים. שקול את הרעיונות האלה כנקודת מוצא לשימוש בצלי שאלוט בבישול שלך.

נָא

בצלצלי שאלוט נאים וקצוצים דק הם לרוב אבן הבניין של הסגנון הצרפתירטבים לסלט. ומה יהיו צדפות בלעדיורוטב מינונה? הם גם מענגים כאשרכבישה מהירה.

מְטוּגָן

ניתן להשתמש בצלי שאלוט מטוגנים לקישוט מגוון מנות, ממרקים בסגנון תאילנדי ועד לאבן הפינה של חג ההודיה,תבשיל שעועית ירוקה. ואז יש אתפריזול, ריף על טיגון ששומר על טבעות השאלוט שלמותן למצגת ראויה לאינסטגרם.

בישול איטי

בצלי שאלוט מבושל יש מתיקות ועומק טעם שמשפרת אינספור מנות, הכל מהצד של ירק כמותירס מקורמל, לעונה הקרה הזו מוכנהמלית מולים ושאלוט.

אל תניח שצריך לפרוס או לחתוך בצלצלי שאלוט לקוביות לבישול. בגלל צורתם האטרקטיבית, בצלי שאלוט יפה נשמרים בשלמותם, רק מקולפים ונכללים בקלאסיקה של נוחות כמו בורגיניון בקר צרפתי. בצלי שאלוט מבושלים נמוך ואיטי, בזכוכית מלאה, הם תוספת קלה או מנה ראשונה טבעונית משביעה על טוסט. בצלצלי שאלוט חצויים ורזים טעימים עם סתוויעוף צלוי אגסים.