עוף צלוי שלם עם אגס, שאלוט ותימין

הוספת אגסים למסורתיעוף צלוינותן לו לחות ומתיקות קלה.

מצב בישול(לשמור על מסך ערני)

מרכיבים

  • 1 עוף שלם (בערך 3 ½ פאונד), שטוף ויבש בטפיחות מבפנים ומבחוץ (צוואר, כבד וגבו זרוקים)

  • מלח גס ופלפל גרוס

  • 1 כַּף עלי טימין טריים, בתוספת 10 ענפי טימין טריים

  • 3 שיני שום, לא קלופות

  • ½ לימון, חצוי

  • 8 שאלוט, קלוף וחצוי לאורכו

  • 3 אגסי אנג'ו, חצויים, ליבו, ושוב חצויים

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-475 מעלות. מניחים את העוף בתבנית צלייה ומתבלים כולה במלח ופלפל. משחררים בעדינות את העור ומשפשפים את חזה העוף עם עלי טימין, מלח ופלפל. ממלאים את החלל ב-5 ענפי טימין, שום ולימון. באמצעות חוט מטבח, קשרו היטב את הרגליים יחד; לתחוב את קצות הכנפיים מתחת.

  2. צולים עוף במשך 15 דקות. מוציאים מהתנור, מבסים במיצי מחבת; מוסיפים בצלצלי שאלוט, אגסים ושאר ענפי טימין למחבת. מחזירים לתנור וממשיכים לצלות, עד שמדחום המוחדר בחלק העבה של הירך (הימנעות מהעצם) מגיע ל-165 מעלות, 45 דקות עד שעה, מבסוטים ומעיפים אגסים ובצלי שאלוט פעם אחת. מעבירים לצלחת הגשה ומניחים לנוח 10 דקות לפני ההגשה.

הערות קוק

כדי להפחית את השומן במנה זו, מסירים את עור העוף לפני ההגשה.

הופיע במקור: גוף+נפש, דצמבר 2008