סלמון בהיר ופריך

צילום: לינדה פוגליזה

נמס בפהסַלמוֹןהוא הבסיס למנה ראשונה בהשראה תאילנדית לשניים. נענע, כוסברה ובזיליקום מעניקים טעם עדין אך דינמי כדי לאזן את הדג העשיר; מלפפונים, צנון אבטיח, שאלוט מטוגן ובוטנים קלויים מביאים לאינטריגות ופריכות. מתכון זה מופיע בספר הבישולפריק סלט: מתכונים להאכיל אובססיה בריאה.

מצב בישול(לשמור על מסך ער)

מרכיבים

  • 1 כתום, כגון קארה קארה או דם

  • 1 סִיד

  • 12 אונקיות פילה סלמון בר חתוך ל-2 מנות

  • מלח כשר

  • 1 כַּף צ'ילי פרזנו מותסס לקטו או 1 ג'לפניו טרי פרוס דק או צ'ילי סראנו טרי

  • 1 מַתכּוֹןשאלוט מקורזל, בתוספת ½ כוסות שמן שאלוט שמור

  • 1 צנון אבטיח (או 3 צנוניות קטנות יותר)

  • 3 מלפפונים פרסיים

  • 1 כַּף חומץ אורז

  • 1 כַּף רוטב דגים

  • 1 חופן גדול משולבים עלי נענע טריים, עלי כוסברה ועלי בזיליקום תאילנדי

  • ½ גָבִיעַ בוטנים קלויים ומלוחים, להגשה

  • ½ גָבִיעַ דגני אורז פריכים, להגשה

כיוונים

  1. מחממים תנור ל-325 מעלות צלזיוס. חותכים 1/2 תפוז ו-1/2 ליים לפרוסות דקות ומכניסים לתבנית אפייה מרובעת בגודל 9 אינץ', תבנית אפייה קטנה עם שוליים או מחבת חסינת חום. מניחים את הסלמון מעל ומפזרים מלח וצ'ילי. יוצקים את הכל מלבד 2 כפות שמן שאלוט שמור על הסלמון. אופים עד שהסלמון אטום לכל אורכו, כ-25 דקות. מסירים מהשמן, ולאחר שהתקררו מספיק למגע, שברו לחתיכות בגודל נגיס.

  2. השתמש במנדולינה כדי לפרוס דק צנון אבטיח; מניחים בקערת מי קרח עד שהפרוסות פריכות במיוחד. פורסים מלפפונים ומכניסים לקערה גדולה.

  3. לתוך קערה קטנה או כוס מדידה, מיץ שנותר 1/2 תפוז ו-1/2 ליים; הוסף חומץ אורז, רוטב דגים ושתי כפות שמן שאלוט הנותרות. טועמים לתיבול.

  4. מסננים ומלטפים צנון יבש; להוסיף לקערה עם מלפפונים. מוסיפים סלמון קצוצים ועשבי תיבול, מטפטפים רק כמה כפות רוטב (להיזהר לא להתלבש יתר על המידה), וזורקים. מגישים את שאר הרוטב בצד כדי לשמור על פריכות המרכיבים. מניחים על צלחות הגשה או מגש ומעליהם בצלצלי שאלוט מקורזלים, בוטנים ודגני אורז.

הערות קוק

קטע מתוך הספר החדשסלט פריק: מתכונים להאכיל אובססיה בריאהמאת Jess Damuck, בהוצאת אברמס. טקסט © 2022 מאת Jess Damuck. צילום: לינדה פוגליזה.

הופיע במקור: Martha Stewart Living, מרץ 2022