קיש שאלוט-פטריות

1. מחממים תנור ל-375 מעלות. מקמחים קלות מערוך ומשטח עבודה ומרדדים בצק לעיגול בגודל 12 אינץ'. מניחים בצלחת פאי בגודל 9 אינץ', מקפלים את התלוי מתחת ומכווצים את הקצה. מניחים דף נייר פרגמנט מעל הבצק וממלאים במשקולות פאי או שעועית יבשה. אופים עד שהקצה יבש ומזהיב בהיר, כ-20 דקות. מסירים קלף ומשקולות.

2. בינתיים, במחבת גדולה, ממיסים חמאה מעל בינוני-גבוה. מוסיפים שאלוט, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד להזהבה קלה, 8 עד 10 דקות. בקערה בינונית טורפים יחד ביצים ושמנת. מוסיפים שאלוט, פטריות וגבינה ומתבלים ב-1/2 כפית מלח ו-1/4 כפית פלפל. מקציפים לאיחוד, יוצקים לקרום ואופים עד שמרכז הקיש מתייצב בדיוק, 40 עד 45 דקות. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.

הערות קוק

לאחסון, מקררים קיש מקורר, מכוסה היטב, עד 3 ימים. כדי לחמם את הקיש, מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור בחום של 325 מעלות עד להתחממות, כ-15 דקות.